Priprava
■ Želatino prelijemo z rumom.
■ Rumenjake in sladkor penasto
umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Želatino počasi segrevamo, da se stopi. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rumenjakom primešamo nekoliko ohlajeno želatino, potem pa nežno še beljakov sneg.
■ Kremo razdelimo v kozarce, ki jih za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Smetano tik pred serviranjem čvrsto stepemo.
Serviranje
Ohlajeno kremo obrizgamo s stepeno smetano in potresemo s sesekljanimi mandlji.
Rumova krema ali
jajčna krema z rumom je preprosta kremna sladica.
Nadomestek
■ Rum v brezalkoholni različici nadomestimo z
limoninim sokom.
■ Sesekljane mandlje lahko nadomestimo z
mandljevimi lističi, blago
prepraženimi v suhi
ponvi.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Stepanje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem posamezno živilo ali mešanico stepamo toliko časa, da se spremenijo njena gostota, videz ali / in barva.
Različice
gl. rumova krema z malinovim prelivom
Ideje
gl. jajčna krema (
različice); kreme (številne
različice) ipd.
Opombe
V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen
zlati rum.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega medu
sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok
destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.
Viri
■ dopolnjen recept
rumova krema ali
jajčna krema z rumom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
