Priprava
■ V
posodi pristavimo in zavremo malo vode za
blanširanje rukole in kreše; vodo posolimo.
■ Krompir očistimo in pristavimo v malo vode, da se skuha bolj v
sopari.
■ Rukolo in krešo očistimo, 1 minuto blanširamo, odcedimo, ožamemo in sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in česen ter nekaj lističev bazilike. Dodamo sesekljana rukolo in krešo ter začinimo s soljo in malo sveže naribanega muškatnega oreščka. Pri zmerni temperaturi sestavine podušimo, potem pa temperaturo povišamo, da se tekočina povsem ukuha.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo.
■ Sestavine iz ponve s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire. V skledi pretlačenemu krompirju primešamo zelenjavni pire. Na vse skupaj presejemo moko, dodamo jajce in 2 rumenjaka, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Vse skupaj zamesirno v testo, oblikujemo cmoke in jih polagamo na pomokano krpo.
■ Cmoke položimo v krop. Kuhane s penovko poberemo iz vode in odcedimo.
Serviranje
Rukolini cmoki ali krompirjevi cmoki z rukolo so ena od variacij na krompirjeve cmoke, ki jih uvrščamo med klasične priloge. K cmokom lahko ponudimo parmezan, da si ga vsakdo nariba po okusu.
Izboljšanje
Cmoke skuhamo v pari.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Naprodaj je drobnolistnata vrtna kreša, vodno krešo nabiramo zlasti ob bistrih potokih, krešo pa lahko vzgajamo tudi doma.
Različice
gl. krompirjevi cmoki (različice)
Ideje
gl. cmoki (različice)
Opombe
Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Uživanje kreše odsvetujejo želodčnim bolnikom in nosečnicam.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■ Cmoki so srednjeevropska specialiteta. Če bi hoteli ugotoviti njihovo poreklo, bi ga morali najbrž poiskati kje na Češkem.
Viri
številni različni viri
