Priprava
■ Majhen kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in posušimo. Pristavimo vodo za blanširanje rukole, ki jo blago posolimo. Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in stresemo v krop. Blanširamo jo 1 minuto, blanširano pa odcedimo in ohladimo.
■ Orehova jedrca razpolovimo in blago opečemo v suhi ponvici. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo. Ohlajeno rukolo stresemo v multipraktik. Dodamo orehe in sol, prilijemo olje. Sestavine zmiksamo v fino, gladko kremo.
■
Rukolin pesto z orehi nadenemo v kozarček za vlaganje. Po vrhu nalijemo ekstra deviško olivno olje, da pesto povsem prekrije. Kozarček nepredušno zapremo.
Serviranje
Rukolin pesto z orehi je odlična hladna omaka za k različnim testeninam. Za sočnost jim prilijemo nekaj žlic škrobne vode od kuhanja testenin.
Rukolin pesto z orehi je lahko odličen dodatek različnim zelenjavnim (kremnim) juham, rižu in
krompirjevim solatam.
Shranjevanje
Rukolin pesto z orehi se v hladilniku obdrži nekaj tednov. Lahko pa ga zamrznemo v posodicah za ledene kockice, da imamo v vsakem hipu pri roki naravni začimbni dodatek.
Nadomestek
Rukolin pesto z orehi lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
pesta.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za
navadno rukolo ali
rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot
tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in
obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
gl.
pesto (številne
različice);
rukolin pesto (
različice);
špageti z rukolinim pestom (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. ozimnica (številne
ideje); rukola (številne
ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Zanimivosti
■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rukolin pesto z orehi (pesto od rukole i oraha)
■ številni različni viri
