Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rukolin pesto z mandlji

Ena od stoterih različic priljubljene italijanske hladne omake, preprosta, zmiksana mešanica očiščene mlade rukole, opečenih mandljev, naribanega parmezana, limonovega soka in ekstra deviškega olivnega olja; kakovostnejše olje, kakovostnejši pesto
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. maj 2017 št. ogledov: 550
Avtor: Urednik
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g mlade rukole
  • 60 g sesekljanih opečenih mandljev
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g naribanega parmezana
  • 3 žlice limonovega soka
  • sol
  • 1/2 stroka česna

Priprava

■ Mandlje blago opečemo v ponvi ali v pečici. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Česen grobo sesekljamo.
■ Ohlajene mandlje sesekljamo. Parmezan drobno naribamo.
■ V multipraktik stresemo rukolo, mandlje, nariban parmezan, sol in česen. Prilijemo limonov sok in vse skupaj zmiksamo v pasto. Hitrost znižamo na minimum, nato pa v curku prilijemo olje.

Serviranje

Rukolin pesto z mandlji je odlična omaka za različne vrste testenin. Uporabimo pa ga lahko tudi pri drugih jedeh, ki terjajo izboljšanje s pestom, na primer pri mineštrah ipd.

Nadomestek

■ Rukolin pesto z mandlji lahko nadomestimo s katero od številnih različic pesta.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno kremoznost in okus

Nasveti

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.

Pojasnila

V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).

Različice

gl. peresniki z rukolinim pestom z mandlji; pesto (številne različice)

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); rukola (številne ideje)

Opombe

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rukolin pesto z mandlji (izvirno: arugula almond pesto) s portala martha stewart
■ številni različni viri 

” Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca. “
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi. “
” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “

Sorodni recepti

Majoneza
Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki