Rukola, rdeče pomaranče, čebula in črne olive v solati

Priprava

■ Rukolo očistimo in temeljito operemo in posušimo.
■ Rdeče pomaranče natančno olupimo, vključno z belo podkožico. Pomaranče na krožniku narežemo na kolesca, da prestrežemo sok. Peške izločimo.
■ Črne olive izpeškamo.
■ Poper drobno stremo.
■ Olupljeno čebulo narežemo na tanjša kolesca.

Serviranje

Rukolo razdelimo na krožnike. Po njej položimo narezane pomaranče in čebulo ter izpeškane olive. Vse skupaj obrizgamo z oljem in potresemo s soljo in s strtim poprom. Rukola, rdeče pomaranče, čebula in črne olive v solati so osvežujoča hladna predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2), v kateri ponudimo izbrano čabato (številne različice).

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Pomaranči filiramo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Olive preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.

Pojasnila

■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.

Različice

gl. citrusi, rukola, olive in rožmarin v solati; koromač, rdeče pomaranče in rukola v solati ipd.

Ideje

gl. pomaranče (številne ideje); rukola (številne ideje)

Opombe

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. 

Opozorila

Čebula povzroča zgago, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.

Viri

■ dopolnjen recept rukola, rdeče pomaranče, čebula in črne olive v solati (izvirno: Sicilian blood orange, olive, and red onion salad) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters