Rukola in sadje v solati

Predpriprava

■ Rukoli porežemo peclje, liste pa operemo in temeljito odcedimo oziroma posušimo.
■ Jagode očistimo in razpolovimo.
■ Kivija olupimo in narežemo na tanke rezine.
■ Eno grenivko olupimo, vključno tanko belo podkožico. Zatem z ostrim nožem izrežemo fileje; gl. nasveti.
■ Limono razpolovimo in ožamemo.

Priprava

■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Avokado olupimo, razpolovimo in razkoščičimo. Polovici narežemo na tanke krhlje, ki jih stresemo v solatno skledo in sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ Solatni preliv. Drugo grenivko ožamemo. Sok v skodelici gladko razmešamo s soljo, da se slednja stopi. Dodamo sveže mleta beli poper in kardamom, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
■ Avokadu dodamo vse ostale sestavine. Prelijemo jih s solatnim prelivom in nežno premešamo.
■ Baziliko osmukamo.

Serviranje

Rukola in sadje v solati je izvrstna hladna predjed, ki jo pred serviranjem potresemo z bazilikinimi lističi.

Nadomestek

■ Grenivki lahko nadomestimo s pomarančami.
■ gl. izboljšanje 

izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo, ki jo z zelenjem vred narežemo na kolesca.
■ Solato pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi, lahko pa tudi z opečenimi kruhovimi kockami.

Nasveti

■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Svež kivi je na dotik čvrst in prožen, lupina pa je nepoškodovana. Primerno zrel se pri stisku rahlo vda. Ko je sadež mehak, izgubi večino okusa in koristnih sestavin, saj se je v njem že začela fermentacija.
■ Grenivkine fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež. Gl. tudi triki.

Triki

■ Grenivkine fileje izrežemo z lahkoto, če sadeže pred filiranjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi nasveti.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada: karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).

Ideje

gl. sadno zelenjavne solate

Opombe

Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Avokado, čebulo (gl. opozorila), grenivke, jagode, kivi (gl. okvirček) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jagode so živilo, ki so zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočljive za slabokrvne, otroke in nosečnice.
■ Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega holesterola.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
■ Avokado so pred 8.000 leti odkrili Azteki, ki so ga zaradi visoke vsebnosti maščob poimenovali maslo gozda. Danes poznamo skoraj 400 vrst avokada. (2003)
■ Zaradi svoje srčaste oblike so jagode že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.
■ Ivan Južnič je na svojem vrtu v Izoli pobral grenivko rekorderko, težko 1 kilogram. Sadež ponavadi tehta 200 do 300 gramov. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept rukola in sadje v solati iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
■ Studio L’Eveque (nem.)