Rukola in češnjevci v solati s praženimi bukovimi ostrigarji

Predpriprava

■  Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■  Belgijski radič razpolovimo in odstranimo trd kocen ter po potrebi tudi trše spodnje dele stebla.
■  Paradižnik operemo, razkosamo na četrtine in očistimo.
■  V solatni skledi zmešamo rukolo, belgijski radič in paradižnik.
■  Ostrigarje razdelimo na manjše kose.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.

Priprava

■  V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem skupaj prepražimo ostrigarje in sesekljan česen. Pražimo ju približno 5 minut.
■  Medtem pripravimo solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se sol stopi. Dodamo paradižnikov sok, ščepec sladkorja, sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj. Nazadnje med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■  Parmezan nastrgamo na lističe.
■  Prepražene gobe začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pokapljamo jih z žlico balzamika, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Mešano solato razdelimo na krožnike. Pokapljamo jo s solatnim prelivom ter potresemo najprej s praženimi ostrigarji, nazadnje pa še s parmezanovimi lističi. Če je rukola in češnjevci v solati s praženimi bukovimi ostrigarji samostojna jed, jo ponudimo z domačim kruhom in s kozarcem piva.

Nadomestek

■  Češnjevce nadomestimo s sočnim, zrelim paradižnikom.
■  Izrazitejšo jed dobimo, če gojene bukove ostrigarje nadomestimo z gozdnimi.
■  Parmezan najbolj ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, sicer pa je dobro nadomestilo tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

Triki

Parmezan na lističe najlažje narežemo s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

Pojasnila

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo pa ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Ideje

■  gl. bukovi ostrigarji s kislimi kumaricami; bukovi ostrigarji v solati; morski sadeži in bukovi ostrigarji v solati itd.
■  gl. gobova solata

Opombe

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Opozorila

Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevec, česen, olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev.
■  Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Viri

■  dopolnjen recept rukola in češnjevci v solati s praženimi bukovimi ostrigarji, Večer, 18.3.1999
■  številni različni viri spletne povezave 
Večer, Maribor