Priprava
■ Rikolo očistimo, operemo in temeljito posušimo.
■ Pinjole v suhi
ponvi nežno
prepražimo, le toliko, da zadišijo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Mocarelo narežemo na kockice.
■ Balzamični kis in sol premešamo, da se sol stopi. Nato prilijemo olje, primešamo sveže mlet poper in gladko
razžvrkljamo.
■ Sestavine v solatni skledi dobro premešamo.
Serviranje
Rukola, češnjevci, mocarela in pinjole v solati ali
solata z rukolo, češnjevimi paradižnički, sirom in pinjolami je lahka samostojna jed. Prileže pa se tudi k mesu in ribam z žara.
Nadomestek
Nadvse zanimivo jed dobimo, če češnjevce nadomestimo z
nektarinami.
Nasveti
Solatni preliv praviloma pripravimo tako, da v skodelici ali drugi posodi razmešamo kis in sol, da se sol stopi; sol v olju ni topna. Nato med nenehnim mešanjem ali stepanjem v tankem curku prilijemo olje, da se obe tekočini združita v eno, brez vidnih kapelj ene ali druge. Nazadnje primešamo še ostale sestavine.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in
zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl. češnjevci, rukola, mocarela in črne olive v solati; češnjevci, rukola, salama in kapre v solati;
mocarela, češnjevci in črne olive v solati;
mocarela s pečeno papriko in pečenimi češnjevci;
rukola v solati s pekorinom in pinjolami ipd.
Ideje
gl. rukola (številne
ideje)
Opombe
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
■ Solatni prelivi so odlična priložnost za improvizacijo v domači kuhinji; tudi za začetnike. Ko eksperimentiramo, začnimo z majhnimi količinami, dokler ne zadenemo solatnega preliva po svojem (avtorskem) okusu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Rukolo so včasih uvrščali med
afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
rukola, češnjevci, mocarela in pinjole v solati ali
solata z rukolo, češnjevimi paradižnički, sirom in pinjolami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
