Rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati

Priprava

■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in dobro posušimo. Češnjevce očistimo; večje razpolovimo. Olive izpeškamo in razpolovimo. Mocarelo narežemo na kockice ali oblikujemo v kroglice.
■ Česen olupimo in pretlačimo. Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje in gladko razžvrkljamo. Naposled primešamo limonino lupinico, pretlačen česen, sveže mlet poper in grobo narezano baziliko.
■ Parmezan grobo naribamo.
■ Vse sestavine v solatni skledi dobro premešamo. Jed potresemo z naribanim parmezanom.

Serviranje

Rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati ali solata z rukolo, češnjevimi paradižnički, sirom in olivami je lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Češnjevce lahko nadomestimo s posušenimi paradižniki iz olja.
■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo ali s šalotko.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Baziliko nadomestimo s pestom.
■ gl. nadomestek

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZMESNE JEDI
• mocarela, češnjevci in črne olive v solati
• mocarela s pečeno papriko in pečenimi češnjevci
• rukola, češnjevci, mocarela in pinjole v solati
• rukola v solati s pekorinom in pinjolami
• SOLATE (pikantne, pekoče in sladke)
• SOLATNI PRELIVI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

■ gl. rukola (različice)
■ Solatni prelivi so odlična priložnost za improvizacijo v domači kuhinji; tudi za začetnike. Ko eksperimentiramo, začnimo z majhnimi količinami, dokler ne zadenemo solatnega preliva po svojem (avtorskem) okusu.

Opombe

■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati ali solata z rukolo, češnjevimi paradižnički, sirom in olivami s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri