Rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati

Preprosta, okusna poletna solata. Češnjevce lahko nadomestimo s posušenimi paradižniki iz olivnega olja, črne olive pa z blago opečenimi pinjolami. Kakor na fotografiji. Rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati, brez glutena.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. avgust 2013 št. ogledov: 1957
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g rukole
  • 300 g češnjevcev
  • 100 g izkoščičenih črnih oliv
  • 50 g čebule
  • 300 g mocarele
  • 50 g parmezana
solatni preliv
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice limoninega soka
  • 1 žlička naribane limonine lupinice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici narezane bazilike

Priprava

■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in dobro posušimo. Češnjevce očistimo; večje razpolovimo. Olive izpeškamo in razpolovimo. Mocarelo narežemo na kockice ali oblikujemo v kroglice.
■ Česen olupimo in pretlačimo. Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca.
SOLATNI PRELIV. V skodelici razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje in gladko razžvrkljamo. Naposled primešamo limonino lupinico, pretlačen česen, sveže mlet poper in grobo narezano baziliko.
■ Parmezan grobo naribamo.
■ Vse sestavine v solatni skledi dobro premešamo. Jed potresemo z naribanim parmezanom.

Serviranje

Rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati ali solata z rukolo, češnjevimi paradižnički, sirom in olivami je lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Češnjevce lahko nadomestimo s posušenimi paradižniki iz olja.
■ Čebulo nadomestimo z mlado čebulo ali s šalotko.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Baziliko nadomestimo s pestom.
■ gl. nadomestek

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

■ gl. rukola (različice)
■ Solatni prelivi so odlična priložnost za improvizacijo v domači kuhinji; tudi za začetnike. Ko eksperimentiramo, začnimo z majhnimi količinami, dokler ne zadenemo solatnega preliva po svojem (avtorskem) okusu.

Opombe

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati ali solata z rukolo, češnjevimi paradižnički, sirom in olivami s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. “
” Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

Sorodni recepti

Paradižnikova solata
Priljubljena poletna solata, s katero oplemenitimo številne (brez)mesne jedi. Paradižnikova solata - v številnih ...
(5.00; 5 ocen)
Zelena solata z grenivko, koromačem in parmezanom
osvežilna solata z izjemno pretehtano kombinacijo zgolj na videz nezdružljivih sestavin ...
(5.00; 1 ocena)
Presni beluši s sezamovimi semeni v solati
v skledi preprosto zmešamo cele beluševe vršičke, na rezance nastrgana stebelca in preliv iz sezamovega olja, ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati
Presenetljiva in osvežujoča hladna predjed ali lahka samostojna jed. Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica