Priprava
■ Rukolo očistimo, operemo, odcedimo in dobro posušimo. Češnjevce očistimo; večje razpolovimo. Olive izpeškamo in razpolovimo. Mocarelo narežemo na kockice ali oblikujemo v kroglice.
■ Česen olupimo in pretlačimo. Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca.
■
SOLATNI PRELIV. V skodelici razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje in gladko razžvrkljamo. Naposled primešamo limonino lupinico, pretlačen česen, sveže mlet poper in grobo narezano baziliko.
■ Parmezan grobo naribamo.
■ Vse sestavine v solatni skledi dobro premešamo. Jed potresemo z naribanim parmezanom.
Serviranje
Rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati ali solata z rukolo, češnjevimi paradižnički, sirom in olivami je lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Češnjevce lahko nadomestimo s
posušenimi paradižniki iz olja.
■ Čebulo nadomestimo z
mlado čebulo ali s
šalotko.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Baziliko nadomestimo s
pestom.
■ gl.
nadomestek
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■ gl. rukola (
različice)
■ Solatni prelivi so odlična priložnost za improvizacijo v domači kuhinji; tudi za začetnike. Ko eksperimentiramo, začnimo z majhnimi količinami, dokler ne zadenemo solatnega preliva po svojem (avtorskem) okusu.
Opombe
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Rukolo so včasih uvrščali med
afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
rukola, češnjevci, mocarela in črne olive v solati ali
solata z rukolo, češnjevimi paradižnički, sirom in olivami s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
