Prijava

Rukola, beli fižol in parmezan v solati

Preprosta, a nasitna hladna predjed s fižolom, skuhanim s česnom in žajbljem
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2008 št. ogledov: 3478
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 375 – 500 g belega fižola s česnom in žajbljem
  • 2 – 3 pesti rukole
  • 60 g parmezana
  • 4 – 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnučrni poper v zrnu

Predpriprava

■ Pripravimo beli fižol s česnom in žajbljem.
■ Rukolo očistimo, dobro operemo in temeljito odcedimo.

Priprava

■ V skledi zmešamo posušeno rukolo in le toliko olivnega olja, da se lističi zalesketajo. Nato primešamo še balzamični kis, v katerega smo po okusu vmešali malo soli in sveže mletega črnega popra.
■ Parmezan z nožkom za lupljenje zelenjave nastrgamo na tanke lističe.

Serviranje

Rukolo razdelimo na 6 krožnikov. Dodamo fižol, vse skupaj pa potresemo s parmezanovimi lističi. Rukola, beli fižol in parmezan v solati ali toskanska solata je nasitna hladna predjed.

Nadomestek

■ Rukolo lahko nadomestimo z motovilcem.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. beli fižol v solati (različice)

Ideje

gl. fižol v solati

Opombe

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice (gl. opozorila) in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept rukola, beli fižol in parmezan v solati ali toskanska solata, iz knjige The New Vegetarian Epicure, Thomas, Anna, Alfred A. Knopf, New York 1996
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The New Vegetarian Epicure
Alfred A. Knopf, New York


” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. “

Sorodni recepti

Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 3 ocene)
Solata s stročjim fižolom, ajdo in jogurtovim prelivom
Zelo preprosta, a okusna hladna predjed ali lahka samostojna jed. V solato zmešamo zelen stročji fižol, ajdo in ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti, špinača in krompir v solati
nasitna hladna predjed s testeninami, krompirjem, papriko, špinačo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki