Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rožmarinova rižota z rdečim vinom

Krepka in nenavadna jed, odišavljena z žafranom in lovorovim listom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2011 št. ogledov: 2598
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 340 g riža
  • 3 šalotke
  • 80 g masla
  • 60 g parmezana
  • 4,3 dl cabernet sauvignona
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • nekaj vejic rožmarina

Priprava

ZELENJAVNO OSNOVO zavremo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi stopimo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Cabernet sauvignon pristavimo in segrejemo. Prepraženi šalotki dodamo lovorov list, rožmarinove vejice in riž. Na hitro premešamo in zalijemo s pol vina. Med mešanjem kuhamo, da se vino povsem ukuha, tedaj prilijemo preostalega.
■ Ko se vino povsem ukuha, v posodo nalijemo zajemalko zelenjavne osnove. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo, da se tekočina ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo, da riž sluhamo na zob. Vmes sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo. Iz posode odstranimo lovorov list in rožmarinove vejice, potem pa v posodo stresemo nariban parmezan in preostalo maslo. Premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike, pokapljamo jo z balzamičnim kisom. Rožmarinova rižota z rdečim vinom je nenavadna, a odlična topla predjed.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Jed bistveno pocenimo, skrajšamo pa tudi čas priprave, če piščančjo osnovo za rižote nadomestimo z vročo juho iz kokošje jušne kocke. Resni kuharji to možnost zavračamo, pomagamo pa si lahko z doma zamrznjeno osnovo.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Cabernet sauvignon je svetovno razširjena rdeča vinska sorta, ki dobro uspeva tudi pri nas. Ker potrebuje več sonca, ga pridelujejo v primorskem vinorodnem okolišu.

Različice

gl. gobova rižota z rdečim vinomrižota (številne različice); rižota s parmezanom in belim vinomrižota z beluši in penečim vinom ipd.

Ideje

■ gl. cabernet sauvignon (številne ideje); riž (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)
■ Rožmarin se zelo dobro ujema s česnom in sredozemskimi zelišči, na primer z baziliko, origanom in žafranom.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.

Opombe

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Neglaziran) riž, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ dopolnjen recept rožmarinova rižota z rdečim vinom iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Rožmarin se zelo dobro ujema s česnom in sredozemskimi zelišči, na primer z baziliko, origanom in žafranom. “

Sorodni recepti

Riževe priloge
Priljubljena, velika skupina prilog iz riža, najpogosteje z dodatkom kakšne (mešane) zelenjave. Riževe priloge se ...
(5.00; 1 ocena)
Črna rižota s sipami in lignji
klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
(5.00; 4 ocene)
Grahova rižota z mlado čebulo in meto
Brezmesna različica priljubljene rižote, razkošno izboljšane z zmiksanim in s celim blanširanim grahom. Z mlado ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki