Prijava

Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom

Tradicionalno toskansko pecivo in štruca, ki se jim ne moremo upreti. Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom so kvašeno testo, obogateno z oljčnim oljem, desertnim vinom, rozinami in rožmarinom. Na mizi so obvezno za Veliko noč.
5.00 4 št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. april 2015 št. ogledov: 1592
Avtor: Urednik
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno predtesto
  • 200 g krušne moke
  • 2 g kvasa
  • 100 g mlačne vode
kvašeno testo z rozinami
  • 300 g kvašenega predtesta
  • 800 g moke
  • 100 g surovega rjavega trsnega sladkorja
  • 180 g ekstra deviškega olivnega olja
  • 300 g rozin
  • 1 jajce
  • 1 dl desertnega belega vina
  • 5 g kvasa
  • 25 g soli
  • 10 g rožmarinovih iglic
  • 4 dl mlačne vode
sladkorni sirup
  • 150 g sladkorja
  • 150 g vode
  • 1/2 vanilijevega stroka

Predpriprava

■ KVAŠENO PREDTESTO. V srednje veliki skledi v mlačni vodi raztopimo kvas. Dodamo moko in vse skupaj gladko razmešamo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo pri sobni temperaturi 20 do 24 ur.
■ Slabo uro pred začetkom priprave testa rozine temeljito operemo, dobro odcedimo in namočimo v sladko vino. Prilijemo toliko vode, da tekočina prekrije vse rozine.

Priprava

■ Rožmarin drobno sesekljamo. Sesekljanega pristavimo v ponvi z olivnim oljem. Počasi segrevamo. Takoj, ko se začne rožmarin pražiti, mešanico odstavimo in ohladimo.
■ Rozine dobro odcedimo.
KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v polovici mlačne vode. Dodamo predtesto, moko in sladkor, potem pa vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom s spiralo mešamo 5 minut; gl. opombe.
■ Dodamo sol in med postopnim prilivanjem preostale mlačne vode nadaljujemo z gnetenjem. Da dobimo gladko testo, ki se ne prijemlje posode. Prilijemo rožmarinovo olje. Testo pri najnižji hitrosti gnetemo še toliko časa, da mešanica povsem vpije olje; testo naj bo gladko in ne preveč lepljivo. Pred koncem gnetenja dodamo rozine in gnetemo le še toliko, da se pomešajo v testo.
■ Testo predenemo v pomaščeno skledo. Premažemo ga z olje, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15 minut.
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Del testa razdelimo na približno 65 gramov težke koščke. Te z nekaj vaje preprosto oblikujemo v hlebčke; gl. video. Sproti jih polagamo v pekača, pri čemer med njimi pustimo zadosti prostora za vzhajanje.



■ Jajce razžvrkljamo z žlico vode, potem pa z njim premažemo vse hlebčke. Hlebčki naj vzhajajo 25 minut. Pečico prižgemo na 180 °C. Vzhajane hlebčke z ostrim nožem ali z britvico po dvakrat zarežemo vzdolžno in prečno; gl. fotografijo. Zarezane znova premažemo z jajcem.
■ Pekača s hlebčki za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se hlebčki obarvajo kakor na fotografiji.
■ SLADKORNI SIRUP. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. V vodi pristavimo sladkor in vaniljev strok s semeni. Zavremo in pri srednji temperaturi kuhljamo približno 10 minut.
■ Preostalo testo oblikujemo v (pleteno) štruco, ki jo spečemo v ožjem podolgovatem pekaču.



■ Pečene rozinove pogačice z rožmarinom vzamemo iz pečice. Takoj jih premažemo s sladkornim sirupom in ohladimo.

Serviranje

Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom se priležejo še tople. V dobro zaprti pločevinasti škatli pa se ohranijo do 5 dni.

Nakup

■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, ki ni starejše od dveh mesecev.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Pred pripravo vse sestavine za vzhajano ali kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Najbolje da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Desertna vina so skupina posebnih sladkih vin, ki vsebujejo najmanj 15% vol. alkohola in 5 do 10 % neprevretega sladkorja.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

■ gl. sladki kruh (številne različice)
Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom in rozinov kruh z rožmarinom (pan di ramerino) sodijo med tradicionalne toskanske sladke kruhe, kot sta tudi schiacciata in pan co’ santi.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); rozine (številne ideje)

Opombe

■ Testo lahko ugnetemo tudi ročno, le da potrebujemo več potrpljenja, še posebej potem, ko mešanici dodamo rožmarinovo olje.
■ Hlebčke dvakrat premažemo z jajcem, kar pečenim zagotovi intenzivno zlato rjavo barvo. Premaz s sladkornim sirupom pa jim doda sijaj in sladkost.
■ (Sladek) kruh, ki ga pripravimo s predtestom se od klasično pripravljenega kruha razlikuje po edinstveni mehkobi, okusu in teksturi.
■ Sorti rožmarina Arp in Veitshöchheim sta odporni na zmrzal. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Rozinam lahko z žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja, tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.

Zanimivosti

Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv. Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga iz semen.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rozinove pogačice z rožmarinom (izvirno: pan di ramerino) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. “
” Pred pripravo vse sestavine za vzhajano ali kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Najbolje da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “
” Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine. “

Sorodni recepti

Kruh s suhim sadjem
sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
(5.00; 5 ocen)
Bananin kruh ii
preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
(5.00; 3 ocene)
Bananin kruh z orehi
priljubljen sladki kruh izboljšamo še z jogurtom, suhimi borovnicami in s ...
(5.00; 1 ocena)
Bananin kruh
Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica