Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v toplem mleku. Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo na sobno temperaturo.
Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimive rubrike v članku Potica. Pa tudi članek Napake pri potici.
■ Moko presejemo v (mešalno) skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko s kvasom. Dodamo še druge sestavine (razen masla) in začnemo z gnetenjem pri nizki hitrosti.
■ Hitrost mešanja zvišamo na najvišjo, testo pa gnetemo 10 minut. Da postane povsem gladko. Vmes postopoma vmešamo maslo sobne temperature.
■ Testo oblikujemo v hlebček / kroglo. Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo pri sobni temperaturi. Pribl. 60 minut, da naraste na dvojni obseg.
Priprava
■ Potičnik namažemo z oljem in potresemo z drobtinami.
■ NADEV. Rozine temeljito operemo in odcedimo. Odcejene lahko poškropimo z rumom. Orehe drobno zmeljemo.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in počakamo nekaj minut.
Cimet lahko nadomestimo / kombiniramo s pomarančno lupinico ali s semeni vaniljevega stroka.
■ V skledi zmešamo zmehčano maslo, sladkor in cimet.
■ Spočito testo razvaljamo v pravokotnik. Enakomerno ga premažemo z nadevom. Po njem enakomerno potresemo orehe in rozine. Vse skupaj zvijemo v zvitek. Preložimo ga v potičnik, pokrijemo in vzhajamo kakih 30 minut.
HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da gre kaj narobe.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj. Tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajano potico na nekaj mestih globoko prebodemo z iglo ali z lesenim nabodalcem. Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Ne mažemo luknjic v testu. Model preložimo v segreto pečico za pribl. 50 minut. Glede na pečico lahko tudi do 60 minut. Če se potica prehitro obarva, jo pokrijemo z alu folijo.
■ Pečeno potico hladimo v potičniku 5–30 minut. Nato jo nežno (!) zvrnemo na delovno površino. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Potico lahko potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jo narežemo. Praznična
rozinova potica z orehi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kislo testo Fala. Naravno pšenično durum kislo testo se ponaša s prednostmi doma narejenega kislega testa. Kruh in pecivo z dodatkom kislega testa odlikujejo številne prednosti. Sveže kislo testo je tehnološko predelano v suhega. Tako ni aktivno in vpliva na aromo, okus, intenzivnost barve skorje, svežino, trajnost in prehransko vrednost pečene jedi oz. sladice.
■ Nadev mora imeti takšno gostoto, da ga med zvijanjem potice ne potiskamo po testu. Po potrebi ga zgostimo s (piškotnimi) drobtinami ali z mletimi oreški (orehi, lešniki, mandlji). Redčimo ga z mlekom ali s stopljenim maslom.
Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zvitek enakomerno in tesno zavit, potica pa bo lepa na pogled. Ko testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, v njem poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.
■ Potico praviloma spečemo v potičniku, okroglem (lončenem)
modelu. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec. Ta potici omogoči, da da ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo. Pa tudi enakomerno pečenje.
Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in velikosti jajc.
■ Najstarejša zapisa o poticah sta v delih
Primoža Trubarja,
Katekizmu (1575) in
Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit in najstarejši opis izdelovanja potice pa najdemo v
Valvasorjevi Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
Opozorila
■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo. Če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.
Sol v testu omejuje delovanje kvasovk. Če testu ne dodamo soli, v potici nastanejo velike luknje.
■ Kvašeno testo za potico je gladko in voljno in nekoliko mehkejše kot za kruh. Če je testo pretrdo (v kombinaciji z mehkejšim nadevom), se med vzhajanjem in peko potice notranjost odvije.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
rozinova potica z orehi (izvirno:
rozinina potica z orehi) s portala
KRUHINPOTICA
■ številni različni viri
