Predpriprava
■ ROZINOVA POTICA S CIMETOM. Rozine temeljito operemo. Odcejene lahko pokapljamo z rumom.
■ KVASEC. Pinjenec in 0,8 dl vode segrejemo do toplega; 43 stopinj. Mešanico nalijemo v mešalno posodo. Dodamo sladkor in kvas, stepemo in počakamo 5 minut. Da se na površini pojavijo mehurčki.
Teh 5 minut lahko preskočimo, če delamo z instant suhim kvasom. A testo, pripravljeno s kvascem nekoliko hitreje vzhaja.
■ KVAŠENO TESTO (gl.
različice). Dodamo maslo in jajce (oboje sobne temperature), pribl. 170 g moke in sol. Mešamo, da se sestavine povežejo. Postopoma vmešamo preostalo moko med stepanjem s kavljema za testo. Kaki 2 minuti. Da dobimo mehko testo, ki se ločuje od sklede.
■ Rozine stresemo v skledo. Testo mešamo še 2 minuti.
■ Testo prenesemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo, da vse rozine vgnetemo vanj.
■ Veliko skledo tanko namažemo/poškropimo z oljem. Vanjo položimo testo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo in s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 1–2 uri na toplem. Nikoli ga ne položimo neposredno na sonce.
Priprava
■ Podolgovat pekač (23x13 cm) obložimo s peki papirjem.
Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik (ali v krog, kot na fotografiji), da je ožja stran široka kot pekač.
Rozinova potica s cimetom med pripravo
■ PREMAZ (lahko izpustimo). Testo enakomerno namažemo z zmehčanim maslom. S kuhinjskim čopičem. Po njem enakomerno potresemo mešanico sladkorja in cimeta. Če ni enakomerni, si pomagamo s prsti.
■ Testo zvijemo v zvitek, ki ga preložimo v pekač. Po vrhu ga premažemo z malo mleka, pinjenca, masla ali jajca. Pekač položimo na toplo, da zvitek vzhaja 20–30 minut.
Rozinova potica s cimetom pred peko
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Rozinov kruh s cimetom pečemo 20 minut. Da po vrhu porjavi.
■ Zvitek pokrijemo z alu folijo, kruh pa pečemo še 20–25 minut.
■ Pečeni zvitek premažemo z oslajeno vodo (mešanica 2 žlic sladkorja, stopljenega v 1 žlici vode), z medom ali s stopljeni maslom. Ta premaz da kruhu sijoč videz in nekaj sladkobe. Pečeni kruh ohladimo vsaj do mlačnega.
Serviranje
Rozinova potica s cimetom ali
sladki kruh z rozinami in cimetom narežemo in ponudimo. Hladne rezine lahko opečemo po obeh straneh.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo v zamrzovalniku.
Nadomestek
■ Pinjenec lahko nadomestimo z jogurtom, ki pa ga ogrejemo le na sobno temperaturo. Dober nadomestek je tudi mešanica enakih delov polnomastnega mleka in kisle smetane.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Nasveti
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Pojasnila
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere sladice. Gl.
nadomestek.
Muscovado je kristaliziran surovi sladkor.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. Pri številnih različicah kvašenega testa se spreminjajo količine masla, mleka, sladkorja in jajc. Različice z več maščobe vzhajamo dlje časa.
Različice
■ Če testo pripravljamo ročno, najprej pripravimo kvasec. Kakor zgoraj. Nato postopoma vmešamo moko, testo pa gnetemo pribl. 5 minut. Dodamo rozine in pregnetemo, da se razporedijo po testu.
Rozinova potica s cimetom med pripravo
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje);
potica (
zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)
Opozorila
Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rozinova potica s cimetom ali
sladki kruh z rozinami in cimetom (izvirno:
cinnamon swirl raisin bread)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsell
