Prijava

Rozinova potica

Klasična, priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno testo odišavimo z limonino lupinico, vanilijevim sladkorjem in z rumom. V nadev zamešamo rozine, sladkor, maslo, sladko smetano in jajce. Rozinova potica, samo za ali proti.
5.00 14 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 08. april 2014 št. ogledov: 11873
Avtor: Urednik
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 50 g sladkorja
  • 125 g masla
  • pribl. 2,5 dl mleka
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • 25 g kvasa
  • 5 g soli
  • naribana limonina lupina, po okusu
  • vaniljev sladkor, po okusu
  • rum, po okusu
nadev
  • 200 g rozin
  • 100 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 jajce
premaz
  • 1 jajce
  • 4 žlice mleka
posip
  • sladkor v prahu

UVODNA OPOMBA: Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo.
Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.

Predpriprava

■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo testo. Druge sestavine ločeno stresemo/nalijemo po moko okoli kvasa. Limonino lupinico, vanilijev sladkor in/ali rum lahko dodamo ali opustimo.
■ Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno mleko. Nato ugnetemo gladko, voljno testo, za kar potrebujemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut. Testo v skledi pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali prozorno folijo; vzhaja naj 30 minut.
■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Potolčemo ga s kuhinjskim valjarjem in zložimo kot prtiček. Nato ga obrnemo, pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut.

Priprava

■ Model za potico namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
■ Nadev. Rozine očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Maslo smetano in jajce gladko razmešamo.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo, premažemo z nadevom, potresemo z rozinami in zvijemo. Zvitek položimo v model in nekajkrat prebodemo s tanko pletilko. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
■ Zvitek premažemo z jajcem, razmešanim z mlekom. Model za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno potico 10 minut hladimo v modelu, potem pa jo zvrnemo iz modela in dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s kozarcem sadnega soka ali s priljubljenim kompotom. Rozinova potica ali potica z rozinami je klasična slovenska sladica.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za potico (gl. različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

Če priprave potice niste vajeni, si oglejte geslo potica, s številnimi nasveti, triki, pojasnili, opozorili...

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

Različice

■ Rozine najdemo v številnih poticah:

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje); rozine (številne ideje

Opozorila

gl. napake pri potici

Viri

■ dopolnjen recept rozinova potica ali potica z rozinami, Špele Tomažin, s turistične kmetije Pr’ Tomažin, Bukovščica 20, Selca (kjer je potice in druge dobrote mogoče tudi naročiti), Odprta kuhinja, 1.4.2012
■ fotografija KRUH IN POTICA
■ številni različni viri 
 
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče. “

Sorodni recepti

LCHF potratna potica
LCHF potratna potica, ki ne sme manjkati na praznično obloženi mizi je tako bogata in polnega okusa, da v bistvu kaj ...
(5.00; 6 ocen)
Prav posebna orehova potica
Zelo drugačna različica priljubljenega prazničnega kolača. Tanko razvaljano testi premažemo z mešanico orehov, ...
(5.00; 7 ocen)
Cimetov zavitek
Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
(5.00; 4 ocene)
Metina potica s skuto in mandlji
nevsakdanja aromatična slovenska sladica s svežo ali suho ...
(5.00; 4 ocene)
Skutina potica z rozinami
Vonj po potici, ki nastaja med pečenjem spominja na brezskrbna otroštva. Kvašeno testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica