Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rozinova potica

    Rozinova potica je priljubljena različica slovenskega (prazničnega) kolača. Testo, nadeto z mešanico rozin, masla, smetane in jajc.
    Foto:  KRUHINPOTICA
    5.00 105 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 105 ocen) 08. april 2014 št. ogledov: 15420
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Odprta kuhinja
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 125 g masla
    • pribl. 2,5 dl mleka
    • 2 jajci
    • 2 rumenjaka
    • 25 g kvasa
    • 5 g soli
    • naribana limonina lupina, po okusu
    • vaniljev sladkor, po okusu
    • rum, po okusu
    nadev
    • 200 g rozin
    • 100 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 jajce
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ ROZINOVA POTICA - KVAŠENO TESTO. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. Mleko segrejemo nekje med mlačnim in toplim.

    Živila za potico uro pred pripravo prinesemo v kuhinjo. Iz hladnejše shrambe, pa tudi iz hladilnika. Da se ogrejejo na podobno temperaturo.


    ■ Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Druge sestavine ločeno stresemo / nalijemo po moki okoli kvasa. Limonovo lupinico, vanilijev sladkor in/ali rum dodamo po okusu.
    ■ Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno mleko. Nato ugnetemo gladko, voljno testo. Ročno 10–15 minut, strojno pa kakih 5 minut.
    ■ Testo v skledi pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali prozorno folijo. Vzhajamo ga 30 minut.


    Kdor s potico nima izkušenj, naj vsaj preleti članka: Potica in Napake pri potici.


    ■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Potolčemo ga s kuhinjskim valjarjem in zložimo kot prtiček. Nato ga obrnemo, pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut.

    Priprava

    Potičnik namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.

    Hladna potica" je način vzhajanja nadevane (!) potice v hladilniku. Ko gre le težko kaj narobe.


    ■ NADEV. Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Maslo počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Maslo smetano in jajce gladko razmešamo.
    ■ POTICA. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo. Premažemo ga z nadevom, potresemo z rozinami in zvijemo. Zvitek položimo v model in nekajkrat prebodemo s tanko pletilko. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    ■ Pečico segrejemo na 190, oz. na 175 stopinj (ventilacijska) tik pred koncem vzhajanja
    ■ Zvitek premažemo z jajcem, razmešanim z mlekom. Model položimo v segreto pečico za pribl. 60 minut.
    ■ Pečeno potico 10 minut hladimo v modelu. Nazadnje jo zvrnemo na kuhinjsko desko ali na mrežico. Ohladimo jo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Ponudimo jo s kozarcem sadnega soka ali s priljubljenim kompotom. Rozinova potica ali potica z rozinami je klasična slovenska sladica.

    Sorodni recepti

    ■ Rozine najdemo tudi v številnih drugih poticah, na primer:
    Rozinova potica

    Kuharski leksikon

    Pri pripravi kvašenega testa za potice uporabljamo vsaj 50 % gladke pšenične moke. Tip 400 ali tip 500. Ki jo lahko mešamo z ajdovo, koruzno, rženo, z mletimi rožiči ipd. Kdor prisega na klasiko, kvašeno tisto pripravi z moko za torte / kolače (cake flour), ki vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %; gl. domača moka za torte in kolače. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Potica pa ima mehko in puhasto teksturo. Izjema so testa, ki vsebujejo kakav. Kvas kvašeno testo zrahlja in poveča njegov obseg. Mleko poveča lepljivost. Maslo naredi testo sočno in doda maslen priokus. Jajce poskrbi za stabilnost testa.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Rozinova potica, vedno le z maslom.

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Da postanejo spet mehke in dišeče.


    Rozine so na soncu posušene grozdne jagode, večinoma muškatnih sort. Vsebujejo pribl. 60 % sladkorja. Majhne rozine iz drobnih temno vijoličnih grozdnih jagod so korinte. Po grškem mestu Korint, iz katerega so jih včasih izvažali po vsem svetu. Grčija je še vedno največja izvoznica. Velike sladke rozine iz svetlih zlato rumenih grozdnih jagod so sultanine. Prvi so jih začeli sušiti Turki. Največ jih izvozijo iz Kalifotnije in Avstralije. Velike, podolgovate rozine s pečkami so cibebe (na Primorskem: cvebe). Menda so te najboljše za pečene sladice.

    Zapisano kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za potice. Tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.


    Pri pripravi kvašenega testa za potice uporabljamo vsaj 50 % gladke pšenične moke. Tip 400 ali tip 500. Ki jo lahko mešamo z ajdovo, koruzno, rženo, z mletimi rožiči ipd. Kdor prisega na klasiko, kvašeno tisto pripravi z moko za torte / kolače (cake flour), ki vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %; gl. domača moka za torte in kolače. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Potica pa ima mehko in puhasto teksturo. Izjema so testa, ki vsebujejo kakav. Kvas kvašeno testo zrahlja in poveča njegov obseg. Mleko poveča lepljivost. Maslo naredi testo sočno in doda maslen priokus. Jajce poskrbi za stabilnost testa.
    Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo 35 °C. Lepo vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 stopinj. Testo za potico praviloma vzhaja 60 minut ali toliko časa, da doseže dvojni obseg. Testo pa lepo vzhaja tudi v pečici, segreti na 30 stopinj. Enkrat vmes ga na hitro pregnetemo. Zvitek v potičniku praviloma vzhaja 30 minut, da se višina zviša za polovico.

    Če se prepihu v kuhinji ne moremo izogniti, kolač vzhajamo v ugasnjeni pečici. Potica z rozinami nekoliko hitreje vzhaja v pečici, segreti na 30 stopinj.


    Teža nadeva pri potici je praviloma enaka teži testa. To npr. pomeni, da vzamemo enako količino moke in orehov. Za bogatejše potice količino orehov povečamo, hkrati pa lahko zmanjšamo količino moke. Količina testa pa je lahko tudi za 100 g večja. Toliko je ponavadi obrezkov odebeljenega roba testa po valjanju. Ponekod pečejo lažjo in cenejšo orehovo potico. Pri njej je razmerje med testom in nadevom 2 : 1. Z razmerjem 3 : 1 pa dosežemo, da je v testu le tanka rjava črta.
    Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi. Zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zavitek enakomerno in tesno zavit, pečena potica pa bo lepa tudi na pogled. Testo lahko zvijamo po ožji stranici, kar velja za okrogle modele in debelejše potice. Ali po daljši, pri čemer dobimo dve tanjši potici. Ki ju lahko spečemo tudi v podolgovatem modelu za peko kruha. Najboljši recept za sladko ocvirkovko nam jamči okusen kolač v katerem koli od njih.
    Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo. Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3-4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem v prahu.

    Opozorila

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Premalo vzhajana potica med peko razpoka, prevzhajana pa upade. V obeh primerih skorja odstopa.


    ■ Temperatura okoli testa / zvitka mora biti enakomerna med vzhajanjem. Zato testo / zvitek položimo na mizo ali na delovno površino. Nikoli na radiator ali na peč.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rozinova potica ali potica z rozinami, Špela Tomažin, s turistične kmetije Pr’ Tomažin, Bukovščica 20, Selca (kjer je potice in druge dobrote mogoče tudi naročiti), Odprta kuhinja, 1. 4. 2012
    ■ fotografija KRUHINPOTICA
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Orehova pletenica
    Orehova pletenica je popolno kvašeno testo, sočno nadevamo z mešanico mletih orehov, marmelade in pomarančnega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Podbreška potica s suhimi jabolčnimi krhlji
    (VIDEO) Podbreška potica, izvirni recept, je slovenski (praznični) kolač. Testo je nadevano s sočno mešanico ...
    (5.00; 10 ocen)
    Orehova potica sestre Bernarde Gostečnik
    Orehova potica je ena od številnih različic najbolj priljubljenega prazničnega kolača. Razkošna je zaradi 600 ...
    (5.00; 19 ocen)
    Orehova potica s piškotnimi drobtinami
    Klasična različica slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z mešnico mletih ...
    (5.00; 54 ocen)
    Čokoladna potica s kokosom in cimetom
    Ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Iz kvašenega testa, odišavljenega s ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani