Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rozinov šarkelj z mandlji

    Različica priljubljenega dunajskega šarklja, ki ji tokrat dodamo tudi mlete mandlje
    4.00 1 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 18. junij 2011 št. ogledov: 5523
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 125 g sladkorja
    • 200 g masla
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 150 g rozin
    • 75 g mletih mandljev
    • 3 jajca
    • 1 vrečka suhega kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • 6 kapljic limoninega izvlečka
    • ščepec soli
    za model
    • košček masla
    • fine drobtine

    Predpriprava

    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
    Model za šarkelj s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Smetano za stepanje pristavimo in segrejemo do mlačnega.

    Priprava

    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in skrbno zmešamo s suhim kvasom. Dodamo sladkor, jajca, mlačna smetano in maslo, vanilijev sladkor, limonin izvleček in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika gnetemo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo in pustimo na toplem, da vidno vzhaja.
    ■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino, potresemo z rozinami in mandlji ter na hitro pregnetemo.
    ■ Testo nadenemo v model, ki ga pokrijemo in pustimo, da testo vidno vzhaja.
    ■ Model za 50 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
    ■ Pečen rozinov šarkelj z mandlji vzamemo iz pečice. 10 minut ga pustimo v modelu, potem pa ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen rozinov šarkelj z mandlji ali šarkelj z rozinami in mandeljni narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. dunajski šarkelj (različice); rozinov šarkelj

    Ideje

    gl. kolač (različice); šarkelj (različice)  

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rozinov šarkelj z mandlji ali šarkelj z rozinami in mandeljni iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

    Sorodni recepti

    Čudežni jajčni kolač z medom
    Čudežni jajčni kolač z medom je tako preprost in okusen, da je žalitev za druge kolače. Jajčno medena krema se ...
    (5.00; 13 ocen)
    Slivov kolač z drobljencem in makom
    Tako preprosto: narezano maslo vtremo v mešanico moke, sladkorja, maka in cimeta. Polovico drobtin stresemo na dno, po ...
    (5.00; 33 ocen)
    Ledeni kremni cheesecake po japonsko
    Čudežna sladica zapletenih okusov, ledene teksture, bogate zunanjosti in kremne notranjosti. Ledeni vanilijev ...
    (5.00; 10 ocen)
    Sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti
    Svilnata sladica za dni, ko bi najdražje presenetili s sočno sladico. Sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti, s ...
    (5.00; 19 ocen)
    Dvojni čokoladni puding kolač
    (VIDEO) Če iščeš posebno kremno čokolado sladico, ki bo vsem všeč, si jo pravkar našla/našel. Brez glutena, ...
    (5.00; 19 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani