Prijava

Rozinov kruh s cimetom

Odlična sladica, na prvi pogled zelo podobna naši potici. V resnici pa je rozinov kruh s cimetom bližje briošem. Testo je mehko, maslo, jajca, rozine in cimet pa mu dajo poseben, praznični priokus. Hladne rezine lahko opečemo po obeh straneh.
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. marec 2021 št. ogledov: 123
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rozinov kruh
  • 380 g krušne moke
  • 3 žlice sladkorja
  • 1,2 dl pinjenca
  • 75 g masla
  • 210 g rozin
  • 0,8 dl vode
  • 1 jajce, L
  • 10 g instant suhega kvasa
  • 1/2 žličke soli
premaz/posip, neobvezno
  • 30 g masla
  • 2–3 žlice rjavega sladkorja muscovado
  • 1/2 žličke cimeta
drugo
  • mleko, pinjenec ali maslo
  • oslajena voda, med ali maslo

Predpriprava

■ Rozine temeljito operemo. Odcejene lahko pokapljamo z rumom.
■ KVASEC. Pinjenec in 0,8 dl vode segrejemo do toplega; 43 stopinj. Mešanico nalijemo v mešalno posodo. Dodamo sladkor in kvas, stepemo in počakamo 5 minut. Da se na površini pojavijo mehurčki.

Teh 5 minut lahko preskočimo, če delamo z instant suhim kvasom. A testo, pripravljeno s kvascem nekoliko hitreje vzhaja.


■ KVAŠENO TESTO (gl. različice). Dodamo maslo in jajce (oboje sobne temperature), pribl. 170 g moke in sol. Mešamo, da se sestavine povežejo. Postopoma vmešamo preostalo moko med stepanjem s kavljema za testo. Kaki 2 minuti. Da dobimo mehko testo, ki se ločuje od sklede.
■ Rozine stresemo v skledo. Testo mešamo še 2 minuti.
■ Testo prenesemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo, da vse rozine vgnetemo vanj.
■ Veliko skledo tanko namažemo/poškropimo z oljem. Vanjo položimo testo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo in s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 1–2 uri na toplem. Nikoli ga ne položimo neposredno na sonce.

Priprava

■ Podolgovat pekač (23x13 cm) obložimo s peki papirjem.

Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.


■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik (ali v krog, kot na fotografiji), da je ožja stran široka kot pekač.



■ PREMAZ (lahko izpustimo). Testo enakomerno namažemo z zmehčanim maslom. S kuhinjskim čopičem. Po njem enakomerno potresemo mešanico sladkorja in cimeta. Če ni enakomerni, si pomagamo s prsti.
■ Testo zvijemo v zvitek, ki ga preložimo v pekač. Po vrhu ga premažemo z malo mleka, pinjenca, masla ali jajca. Pekač položimo na toplo, da zvitek vzhaja 20–30 minut.



■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Rozinov kruh s cimetom pečemo 20 minut. Da po vrhu porjavi.
■ Zvitek pokrijemo z alu folijo, kruh pa pečemo še 20–25 minut.
■ Pečeni zvitek premažemo z oslajeno vodo (mešanica 2 žlic sladkorja, stopljenega v 1 žlici vode), z medom ali s stopljeni maslom. Ta premaz da kruhu sijoč videz in nekaj sladkobe. Pečeni kruh ohladimo vsaj do mlačnega.

Serviranje

Rozinov kruh s cimetom ali sladki kruh z rozinami in cimetom narežemo in ponudimo. Hladne rezine lahko opečemo po obeh straneh.

Shranjevanje

Rozinov kruh s cimetom ali sladki kruh z rozinami in cimetom lahko hranimo v zamrzovalniku.

Nadomestek

■ Pinjenec lahko nadomestimo z jogurtom, ki pa ga ogrejemo le na sobno temperaturo. Dober nadomestek je tudi mešanica enakih delov polnomastnega mleka in kisle smetane.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere sladice. Gl. nadomestek.

Muscovado je kristaliziran surovi sladkor.


■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. Pri številnih različicah kvašenega testa se spreminjajo količine masla, mleka, sladkorja in jajc. Različice z več maščobe vzhajamo dlje časa.

Različice

■ Če testo pripravljamo ročno, najprej pripravimo kvasec. Kakor zgoraj. Nato postopoma vmešamo moko, testo pa gnetemo pribl. 5 minut. Dodamo rozine in pregnetemo, da se razporedijo po testu.

Ideje

gl. cimet (številne ideje); rozine (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

Opozorila

Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rozinov kruh s cimetom ali sladki kruh z rozinami in cimetom (izvirno: cinnamon swirl raisin bread) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell


Sam Linsell
 

Sorodni recepti

Bananin kruh z orehi
Priljubljen sladki kruh, izboljšan z jogurtom, s suhimi borovnicami in s cimetom. Bananin kruh z orehi, preprosta ...
(5.00; 1 ocena)
Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
Vzhajano testo oblikujemo v bombetke. Premažemo jih z beljakom, pokapljamo z medom, potresemo z mandljevimi lističi. ...
(5.00; 3 ocene)
Kruh s suhim sadjem
sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
(5.00; 5 ocen)
Dišeče pogačice z rozinami in drugim suhim sadjem
Čarobno odišavljene s pomarančno in limonino lupinico in s cimetom. Priljubljeno velikonočno pecivo iz kvašenega ...
(5.00; 2 oceni)
Kvašene štručke z Nutello, lešniki in pomarančno lupinico
(VIDEO RECEPT) Noro dobro pecivo iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z Nutello, po kateri potresemo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica