Predpriprava
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do
mlačnega.
■ Podolgovat pekač (35x15 cm) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■
KVAŠENO TESTO. Moko
presejemo v skledo in skrbno zmešamo s suhim kvasom. Dodamo sladkor, jajca, mlačno mleko (gl. nasveti), maslo, vanilijev sladkor, limonin izvleček in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika gnetemo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo in pustimo na toplem, da vidno vzhaja.
Priprava
■ Testo rahlo pomokamo. Predenemo ga na pomokano delovno površino, potresemo z rozinami in na hitro pregnetemo.
Položimo ga v pekač, pokrijemo in pustimo, da vidno vzhaja.
■ Pekač za 60 minut položimo v pečico. Prižgemo jo na 160 °C.
■ Pečen
rozinov kruh iz pekača zvrnemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
rozinov kruh ali
kruh z rozinami narežemo in ponudimo; gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
Ideje
■ gl. rozine (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje)
■
Rozinov kruh lahko tudi narežemo, porcioniramo in zamrznemo.
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Industrijsko
sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
rozinov kruh ali
kruh z rozinami iz knjige
Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
