Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rozinov kruh

    Sladka različica kruha iz kvašenega testa in rozin
    1.00 1 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 17. junij 2011 št. ogledov: 4942
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 750 g moke
    • 225 g sladkorja
    • 300 g masla
    • 3 dl mleka
    • 200 g rozin
    • 4 jajca
    • 9 kapljic limoninega izvlečka
    • 2 vrečki suhega kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • ščepec soli
    za pekač
    • košček masla
    • fine drobtine

    Predpriprava

    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Podolgovat pekač (35 x 15 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
    ■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.

    Priprava

    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in skrbno zmešamo s suhim kvasom. Dodamo sladkor, jajca, mlačno mleko (gl. nasveti), maslo, vanilijev sladkor, limonin izvleček in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika gnetemo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo in pustimo na toplem, da vidno vzhaja.
    ■ Testo rahlo pomokamo, predenemo ga na pomokano delovno površino, potresemo z rozinami in na hitro pregnetemo.
    ■ Testo nadenemo v pripravljen pekač, ki ga pokrijemo in pustimo, da testo vidno vzhaja.
    ■ Pekač za 60 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
    ■ Pečen rozinov kruh iz pekača zvrnemo na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen rozinov kruh ali kruh z rozinami narežemo in ponudimo; gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. kozjanska kruhova potica; sadni kruh (različice); škofovski kruh ipd.

    Ideje

    Rozinov kruh lahko tudi narežemo, porcioniramo in zamrznemo.
    ■ gl. dunajski šarkelj (različice); rozinova potica; rozinov šarkelj z mandlji ipd.

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rozinov kruh ali kruh z rozinami iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh, sladice, torte

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil; gl. nasveti. “

    Sorodni recepti

    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
    dolgo vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananin kruh
    Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov