Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rožičeva potica z marmelado in domačo Nutello

    Rožičeva potica z domačo Nutello za sladokusce in drzne peke. Z lešnikovim namazom in marmelado posodobljena stara različica.
    5.00 16 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 31. oktober 2023 št. ogledov: 1044
    Uredil: Urednik
    Izvirno: KRUHINPOTICA
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 750 g gladke moke
    • 1/2 zavitka kislega testa Fala
    • 160 g sladke smetane
    • 200 g mleka
    • 190 g masla
    • 80 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 1 kocka kvasa
    • 2 žlički soli
    nadev
    • 400 g mletih rožičev
    • 300 g priljubljene (domače) marmelade
    • 150 g (domače) Nutelle
    • 50 g sladkorja
    • 50 g sladke smetane
    • 50 g mleka
    • 50 g rozin
    • 4 beljaki
    • 3 žlice ruma
    • 1 limona
    premaz
    • 1 jajce ali maslo
    posip
    • sladkor v prahu
    preliv, neobvezno

    Predpriprava

    ■ ROŽIČEVA POTICA Z MARMELADO IN DOMAČO NUTELLO – KVAŠENO TESTO. Smetano in mleko segrejemo nekje med mlačnim do toplim.

    Živila za potico prinesemo v kuhinjo uro pred pripravo. Iz hladnejše shrambe, pa tudi iz hladilnika. Da se ogrejejo na sobno temperaturo.


    ■ Moko presejemo v posodo namiznega mešalnika. Primešamo kislo testo.
    ■ Kvas nadrobimo v malo mlačnega mleka. Premešamo, da se stopi. Stopljenega nalijemo na moko. Dodamo sladko in sol. Prilijemo smetano z mlekom in rumenjake. Sprva mešamo počasi, nazadnje pa pri najvišji hitrosti 10 minut. Da dobimo gladko testo.
    ■ V testo vmešamo maslo sobne temperature. Oblikujemo ga v hlebček. Pokrijemo ga s prozorno folijo ali z vlažno kuhinjsko krpo. Testo vzhajamo pribl. 45 minut pri sobni temperaturi.

    Če se potice lotevamo prvič, vsaj preletimo članka Potica in Napake pri potici.


    ■ NADEV. Marmelado segrejemo, mleko pa zavremo. Vrelemu primešamo mlete rožiče, potem pa še vročo marmelado. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Rozine očistimo in temeljito operemo. Odcejene prelijemo z rumom.
    ■ Toplemu nadevu primešamo beljake, limonov sok in drobno naribano lupinico ter (domačo) Nutello. Sladkor dodamo po okusu.


    Rožičeva potica z Nutello (levo je rožičev kolač z istimi sestavinami)

    Priprava

    Potičnik namažemo z maslom.
    ■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut.

    Sol v testu omejuje delovanje kvasovk. Če testu ne dodamo soli, v potici nastanejo velike luknje.


    ■ Testo razvaljamo v pravokotnik. Enakomerno ga premažemo z nadevom po katerem potresemo rozine. Vse skupaj zvijemo v zvitek. Preložimo ga v potičnik in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhajamo ga pribl. 30 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.

    "Hladna potica" je način vzhajanja nadevane (!) potice v hladilniku. Ko gre le težko kaj narobe.


    ■ Vzhajano potico nekajkrat prebodemo z iglo. Nazadnje jo premažemo okrog luknjic s stepenim jajcem ali z maslom. Potico pečemo pribl. 45 minut. Če se po vrhu prehitro obarva, jo pokrijemo z listom alu folije.
    ■ Pečeno potico hladimo v modelu kakih 10 minut. Nato jo zvrnemo na mrežico ali pa jo prislonimo ob kakšno posodo. Da se ohladi vsaj do mlačnega.
    ■ Kdor se odloči za glazuro, jo zameša in enakomerno prelije po potici. Potem le še počaka, da se strdi. Sicer potico potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Rožičeva potica z marmelado in domačo Nutello ali potica z rožiči in čokoladno lešnikovim namazom je priljubljen slovenski (praznični) kolač. Narežemo jo in ponudimo.

    Sorodni recepti


    Rožičeva potica z Nutello in kraljevo belo glazuro

    Kuharski leksikon

    ■ Pri pripravi kvašenega testa za potice uporabljamo vsaj 50 % gladke pšenične moke. Tip 400 ali tip 500. Ki jo lahko mešamo z ajdovo, koruzno, rženo, z mletimi rožiči ipd. Kdor prisega na klasiko, kvašeno tisto pripravi z moko za torte / kolače (cake flour), ki vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %; gl. domača moka za torte in kolače. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Potica pa ima mehko in puhasto teksturo. Izjema so testa, ki vsebujejo kakav. Kvas kvašeno testo zrahlja in poveča njegov obseg. Mleko poveča lepljivost. Maslo naredi testo sočno in doda maslen priokus. Jajce poskrbi za stabilnost testa.

    Pri testu za potico je delež kvasa glede na moko 6- do 8-%, delež sladkorja 10 do 20-% (pri sladkih poticah), masla pa 5- do 25-%. Pri večjih količinah moke količino kvasa proporcionalno zmanjšujemo.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).

    Količino sladkorja v nadevu prilagodimo sladkosti marmelade in domače Nutelle.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.


    Rožičeva potica z Nutello

    V presni domači Nutelli brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.


    Rožiči so podolgovati, do 30 cm dolgi plodovi rožičevca (Ceratonia siliqua; tudi karab). Do 10 m visokega drevesa iz družine rožičevk. Ki je doma v Siriji, uspeva pa po vsem Sredozemlju. Rožiči vsebujejo v sredici več kot pol sladkorja, zato so jih včasih dajali otrokom kot slaščico. S praženimi in mletimi rožiči so nadomeščali kavo. Iz rožičev delajo rožičevo moko, ki jo uporabljajo kot kakavov in čokoladni nadomestek. Iz nje pečejo na B. Vzhodu kruh, karab. Z mletimi rožiči pripravljamo rožičeve kolače, pri nas že malo pozabljeno rožičevo potico. V živilski industriji uporabljajo rožičev gumi kot zgoščevalec in stabilizator (E 410).
    Drobni nasveti. Maščobo dodamo testu čisto nazadnje, saj v neposrednem stiku s kvasovkami podaljša čas vzhajanja. Potice z več maščobe v testu so bolj obstojne. Če testo gnetemo z električnim mešalnikom, ga sprva gnetemo počasi. Ko testu dodamo maščobo, hitrost povečamo. Ko testo z nadevom zvijamo, testo nenehno zategujemo, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je kolač enakomerno in tesno zavit. Dolžina štruklja naj bo enaka dvema dolžinama premera modela. Prištejemo še za 2, 3 prste širine.

    Če se prepihu v kuhinji ne moremo izogniti, potico vzhajamo v pečici, segreti na 30 (!) stopinj.


    1 g svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk. Ki v testu spremenijo sladkor in škrob v alkohol in ogljikov dioksid. Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot tisto s suhim kvasom.
    Potico praviloma spečemo v potičniku, okroglem (lončenem) modelu. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec. Ta omogoča, da potica ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo, pa tudi, da se speče enakomerno. Potico iz testa s 500 g moke spečemo v modelu s premerom 24 cm ali v dveh ravnih modelih dolgih pribl. 28 cm. Zvitek naj ne bi segal višje od 3/4 višine modela. Tudi zaščitena orehova potica je izključno pečena v potičniku.

    Ko testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, ohranimo vlažnega in pospešimo vzhajanje. Če ga vmes še enkrat na hitro (!) pregnetemo, so luknjice v potici enakomernejše.


    Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo. Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.

    Opozorila

    ■ V sodobni kuhinji pripravljamo kvašeno testo s celimi jajci. Brez beljakovega snega. Ta med vzhajanjem potice povzroča vlažnost. Če jajca nadomestimo z ustrezno težo rumenjakov, pripravimo rahlejše testo. Rado pa se zgodi, da rumenjaki ne zmorejo nositi bremena nadeva. Obenem pa povečamo količino holesterola.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.


    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
    ■ Redko katera pečica se ogreje na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 stopinj.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept rožičeva potica z marmelado in domačo Nutello ali potica z rožiči in čokoladno lešnikovim namazom (izvirno: rožičeva potica z lešnikovim namazom /Nutella/) s portala KRUHINPOTICA
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Jabolčna potica z rozinami
    Jabolčna potica z rozinami je posebno sočna različica slovenskega prazničnega kolača. Iz kvašenega testa in ...
    (5.00; 26 ocen)
    Orehova potica
    (VIDEO) Orehova potica, recept za najbolj priljubljen slovenski praznični kolač. Iz dišečega testa in mešanice ...
    (5.00; 136 ocen)
    Čokoladna potica s kokosom in marmelado
    Sodobna čokoladna potica s kokosom in marmelado. Z odličnim nadevom iz kokosove moke, slivove marmelade, kakava in ...
    (5.00; 60 ocen)
    Potica s pregreto smetano
    Potica s pregreto smetano za topel objem ob zimskih (prazničnih) dneh. Po tradicionalnem receptu naših (pra)babic. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Recept: ocvirkovca Sonje Jezeršek
    Ocvirkovca Sonje Jezeršek, recept je klasika slanih slovenskih potic. Ko kvašeno testo premažemo z jajcem in ga ...
    (5.00; 29 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani