Priprava
■ ROZEN TORTA Z MANDLJEVO KAVNO KREMO. Mandlje (tudi tiste za posip) blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Kakih 15 minut pri 180 stopinjah. Opečene ohladimo. Tiste za kremo drobno zmeljemo, za posip pa jih sesekljamo.
■ MANDLJEVA KAVNA KREMA. 7 dl mleka pristavimo s sladkorjem, z nakockano belo čokolado, instant kavo in vanilijevim sladkorjem.
Moko lahko nadomestimo z jedilnim škrobom (Gustin), ki ga lažje gladko zmešamo z mlekom. »Rozen oblati« so naprodaj tudi kot »rozen kore«.
■ V 3 dl mleka gladko razmešamo moko. Tole gre malo težje, a potrpežljivo, da dobimo povsem gladko mešanico. Lahko jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Ko mleko z belo čokolado zavre, mu v tankem curku prilijemo mešanico mleka in moke / jedilnega škroba. Med nenehnim mešanjem z metlico. Zavremo in kuhamo, da se zgosti kot puding. Vse med nenehnim mešanjem.
■ Posodo odstavimo, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini (!). Ohladimo jo do mlačnega.
Mandlje lahko nadomestimo z lešniki. V obeh primerih je to desert iz skupine »topi se v ustih«.
■ Mlačno kremo gladko stepemo. V stepeno postopoma, po koščkih, vmešamo maslo sobne temperature. Da dobimo penasto kremo. Nazadnje vmešamo mlete mandlje.
■ Kremo stehtamo, potem pa jo razdelimo na 8 podobno težkih delov.
■ Prvi
rozen oblat enakomerno premažemo z 1/8 kreme. Nanj položimo drugi oblat, ki ga blago pritisnemo z dlanmi. Da se zalepi. Podobno namažemo in stisnemo preostale oblate in kremo. Na vrhu je krema.
■ Zloženko enakomerno potresemo s sesekljanimi mandlji.
Serviranje
Rozen torta z mandljevo kavno kremo je pripravljena na rezanje. Na rezine poljubne velikosti.
Sorodni recepti
Torta z mandljevo kavno kremo
Kuharski leksikon
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Mandlje uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Če je le mogoče, uporabljamo lokalno, sveže mleto moko.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Torta z mandljevo kavno kremo
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rozen torta z mandljevo kavno kremo (izvirno:
rozen torta sa kafom i bademima)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
