Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom

    Preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali priloga
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. oktober 2015 št. ogledov: 1228
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12999
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g krompirja
    • 6 žlic olja
    • 2 zvrhani žlički naribane limonove lupinice
    • 1/2 žličke soli
    • črni poper v zrnu
    • 2 zvrhani žlički sesekljanega rožmarina
    posip
    • 1/4 žličke naribane limonove lupinice
    • solni cvet
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica rožmarina

    Priprava

    ■ Črni poper stremo v terilniku.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo, rožmarin pa osmukamo in karseda drobno sesekljamo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo, še bolje, naribamo na tanke rezinice, širine vžigalic. V skledi ga med prsti zmešamo z limonovo lupinico, soljo, strtim poprom in s sesekljanim rožmarinom.
    ■ V litoželezni ponvi (22 cm) močno ogrejemo 5 žlic olja.
    ■ Krompir stresemo na vroče olje. S hrbtno stranjo žlice ga sploščimo v nekakšno omleto. Temperaturo nemudoma znižamo na srednjo, krompir pa pečemo kakih 5 minut. Proti koncu pečenja ga ob strani nekoliko privzdignemo in preverimo, če je zlato rjavkasto obarvan. Pazimo, da ga ne zažgemo.
    ■ Ponev pokrijemo s pokrovko, potem pa jo na hitro obrnemo, da dobimo krompir na pokrovko. Ponev znova pristavimo, vanjo pa prilijemo preostalo žlico olja. Nazadnje pustimo, da nam krompir s pokrovke zdrsne v ponev. Tudi po drugi strani ga pečemo kakih 5 minut, po potrebi pa še minuto pri višji temperaturi.

    Serviranje

    Krompir potresemo s solnim cvetom, s sveže mletim poprom, z naribano limonovo lupinico in z osmukanim rožmarinom. Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom ponudimo kot prilogo (gl. opombe) ali kot lahko samostojno jed. Izdatnejša glavna jed postane s pečenico in solato. V Švici ga z belo kavo ponudijo celo za zajtrk.

    Nakup

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nadomestek

    ■ Švicarji jed spečejo na maslu ali na svinjski masti.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Limonovo lupinico lahko nadomestimo s pomarančno.

    Nasveti

    Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Pojasnila

    Nerafinirana, hladno stisnjena olja vsebujejo številne zdrave snovi, ki pa znižujejo točko dimljenja. Zaradi tega so takšna olja uporabna pri manjšem številu jedi, pri ogrevanju na visoke temperature, pa so celo nezdrava.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
    ■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

    Različice

    gl. rösti (različice)

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje)

    Opombe

    Ko pripravljamo rösti za prilogo k mesnim jedem z omako, ga pripravimo iz kuhanega krompirja, da je pečen bolje vpija omako. 

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ gl. pojasnila

    Zanimivosti

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rösti z limonovo lupinico in rožmarinom (izvirno: lemon rosemary potato roesti) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Ko pripravljamo rösti za prilogo k mesnim jedem z omako, ga pripravimo iz kuhanega krompirja, da je pečen bolje vpija omako. “
    ” Švicarji jed spečejo na maslu ali na svinjski masti, z belo kavo pa jo ponudijo celo za zajtrk. “
    ” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti šparglji po japonsko
    Zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed ali prigrizek iz špargljev. Ocvrtih v srajčki iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    Džuveč brez mesa
    Nenavadna različica džuveča, ki je bolj podobna kaponati, saj ne vsebuje ne mesa ne riža. Džuveč brez mesa je ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.132
    receptov