Priprava
■ Črni poper stremo v
terilniku.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo, rožmarin pa osmukamo in karseda drobno
sesekljamo.
■ Krompir olupimo in narežemo, še bolje, naribamo na tanke rezinice, širine vžigalic. V skledi ga med prsti zmešamo z limonovo lupinico, soljo, strtim poprom in s sesekljanim rožmarinom.
■ V
litoželezni ponvi (22 cm) močno ogrejemo 5 žlic olja.
■ Krompir stresemo na vroče olje. S hrbtno stranjo žlice ga sploščimo v nekakšno omleto. Temperaturo nemudoma znižamo na srednjo, krompir pa
pečemo kakih 5 minut. Proti koncu pečenja ga ob strani nekoliko privzdignemo in preverimo, če je zlato rjavkasto obarvan. Pazimo, da ga ne zažgemo.
■ Ponev pokrijemo s pokrovko, potem pa jo na hitro obrnemo, da dobimo krompir na pokrovko. Ponev znova pristavimo, vanjo pa prilijemo preostalo žlico olja. Nazadnje pustimo, da nam krompir s pokrovke zdrsne v ponev. Tudi po drugi strani ga pečemo kakih 5 minut, po potrebi pa še minuto pri višji temperaturi.
Serviranje
Krompir potresemo s solnim cvetom, s sveže mletim poprom, z naribano limonovo lupinico in z osmukanim rožmarinom.
Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom ponudimo kot
prilogo (gl.
opombe) ali kot lahko samostojno jed. Izdatnejša glavna jed postane s
pečenico in solato. V Švici ga z belo kavo ponudijo celo za zajtrk.
Nakup
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nadomestek
■ Švicarji jed spečejo na
maslu ali na
svinjski masti.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Limonovo lupinico lahko nadomestimo s
pomarančno.
Nasveti
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Pojasnila
■
Nerafinirana,
hladno stisnjena olja vsebujejo številne zdrave snovi, ki pa znižujejo
točko dimljenja. Zaradi tega so takšna olja uporabna pri manjšem številu jedi, pri ogrevanju na visoke temperature, pa so celo nezdrava.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko
zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 %
eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
Različice
gl.
rösti (
različice)
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
Ko pripravljamo
rösti za prilogo k mesnim jedem z omako, ga pripravimo iz kuhanega krompirja, da je pečen bolje vpija omako.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki
limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl.
pojasnila
Zanimivosti
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone,
kafre, mete, popra in
žajblja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rösti z limonovo lupinico in rožmarinom (izvirno: lemon rosemary potato roesti) Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
