Rösti

Predpriprava

Dan pred pripravo na pol skuhamo kuhan krompir v oblicah. Kuhanega odcedimo, potem pa pristavimo še za minuto, dve, da se krompir odpari.

Priprava

■ Temeljito ohlajen krompir naslednji dan olupimo in zares grobo naribamo.
■ V ponvi segrejemo maslo. Na segretega stresemo krompir, ki ga posolimo in z lopatico oblikujemo v nekakšno omleto. Pokapljamo z mlekom in dobro pokrijemo. Takoj, ko začne krompir cvrčati, temperaturo znižamo na minimum, krompir pa počasi pražimo 30 minut.

Serviranje

Gotovo jed pokrijemo s plitvim segretim krožnikom, na katerega jo zvrnemo. Zapečena stran je tako obrnjena navzgor. V Švici ga z belo kavo postrežejo celo za zajtrk, s pečenico in solato pa je že nasitna samostojna jed.

Nadomestek

gl. opozorila

Izboljšanje

■ Jed je okusnejša, če krompir skuhamo 2-3 dni pred pripravo.
■ gl. nasveti

Nasveti

Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšenj odgovor na eno od dilem. V posodi pripravimo mešanico vode in soli v razmerju 1: 10. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. 

Priprava

■ gl. krompirjev oblak; najboljši rösti s crème fraîche; rösti po jursko; rösti z limonovo lupinico in rožmarinom ipd.
■ Rösti s čebulo; pripravimo ga enako kot , le da skupaj s krompirjem pražimo tudi na drobna kolesca narezano čebulo. Mogoča je tudi kombinacija s sirom ali/in s pusto slanino.
■ Rösti s presnim krompirjem; pripravimo ga podobno kot , le da uporabimo presen krompir. Tega olupimo in drobno naribamo. V ponvi segrejemo maslo na katerega stresemo nariban krompir. Posolimo, premešamo, potlačimo s kuhinjsko lopatico, pokrijemo in pražimo 15-20 minut.
■ Rösti s sirom; različica, ki jo pripravljajo zlasti v švicarskih planinskih kantonih. Pripravimo ga enako kot , le da krompirju dodamo tanko narezane rezine sira. Mogoča je tudi kombinacija s čebulo ali/in s pusto slanino.
■ Rösti s slanino; pripravimo ga enako kakor , le da krompirju dodamo drobno narezano pusto slanino, prepraženo na maslu. Mogoča je tudi kombinacija s sirom ali/in s čebulo.
■ Rösti z zeleno; pripravimo ga enako kot , le da polovico krompirja nadomestimo z zeleno. Olupljeno zeleno nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■ Nadvse zanimiva različica je rösti z jajci, kjer krompir v celoti nadomestimo s starim polbelim kruhom.

Ideje

■ gl. krompirj (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Sorodna jed je pražen krompir v številnih različicah. 

Opombe

Ko pripravljamo rösti za prilogo k mesnim jedem z omako, ga pripravimo iz kuhanega krompirja, da je pečen bolje vpija omako. Sicer rösti pogosto pripravljamo s surovim krompirjem.

Opozorila

■ Röstija med pripravo nikakor ne mešamo! Kljub sorodstvenim vezem vendarle ni pražen krompir.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jed prihaja iz Berna, po kantonih pa so znane številne različice (gl.).

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Cooking in Switzerland, Marianne Kaltenbach, 4. izdaja, Verlag Wolfgang Hölker GmbH, Münster 1989
■ številni različni  

Spletne povezave

nekaj različic röstija (angl.)