Prijava

Rostbif s štirimi popri po angleško

Sočna, hladna mesna predjed iz uležane govedine, začinjene z različnimi vrstami popra, zelišči in limoninim sokom
3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 11. julij 2006 št. ogledov: 12194
Avtor: Urednik
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg rostbifa
  • 100 g rukole
  • pribl. 1 l olja
  • sok 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • beli poper v zrnu
  • zeleni poper v zrnu
  • rdeči poper v zrnu
  • manjši zeliščni šopek

Priprava

■  Meso pred pripravo temeljito očistimo. Nato ga oprhamo pod tekočo hladno vodo in do suhega zbrišemo, za okusnejšo jed pa ga tudi mariniramo.
■  Meso pokapljamo in natremo z limoninim sokom.
■  Poper drobno ali grobo stremo.
■  Zelišča (gl. okvirček) osmukamo in drobno sesekljamo. Zmešamo jih s soljo in s strtimi popri.
■  Pečico segrejemo na 220 °C.
■  Dobre pol decilitra olja pristavimo in močno segrejemo.
■  Meso po vseh straneh dobro natremo s poprovo zeliščno mešanico. Položimo ga v pekač (gl. izboljšanje), prelijemo z vročim oljem in za 15 do 18 minut potisnemo v segreto pečico; gl. nasveti.
■  Pečeno meso vzamemo iz pečice in ohladimo.
■  Rukolo očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■  Ohlajeno pečenko čim tanjše narežemo, pri čemer si lahko pomagamo s salamoreznico.

Serviranje

Odcejeno rukolo razdelimo na krožnike (lahko jo blago začinimo s poljubno vinaigretsko omako), potem pa jo obložimo z narezanim mesom. Rostbif s štirimi popri po angleško ali poprov roastbeef na angleški način ponudimo z dobrim domačim kruhom in s kozarcem rdečega vina.

Nadomestek

■  Rostbif lahko nadomestimo s srednjim delom govejega fileja, ki pa ga pečemo bistveno krajši čas.
■  Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■  Najboljšo jed pripravimo z mesom, ki je suho zorelo 4 do 5 dni. Še bolje, če zorjeno meso nato mariniramo v olju; gl. nasveti.
■  Pečenko lahko pripravimo tudi tako, da začinjeno meso po vseh straneh zelo na hitro opečemo na električnem žaru, potem pa ga spečemo v segreti pečici. V tem primeru mesa ne prelijemo z vročim oljem, pač pa z oljem namažemo žar. Čas pečenja skrajšamo za minuto ali dve.

Nasveti

■  Rostbif praviloma spečemo tako, da ostane znotraj rožnat. Na ta način dobimo slastno sočno pečenko.
■  Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Triki

Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Rostbif (angl. roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda - goveji file.

Različice

gl. rostbif po angleško

Ideje

gl. hladna pečenka (različice); rostbif (številne različice)

Opombe

■  Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik.
■  Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Opozorila

■  Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega (iz)vleče sokove oziroma sočnost.
■  Predolgo pečen rostbif bo suh in brez okusa.
■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolanimi prebavili.
■  Jedi, ki vsebujejo veliko popra, ponavadi pripravljamo pri visokih temperaturah. Pri tem se sproščajo poprova eterična olja, ki lahko dražijo oči in dihalne poti. Zato med pripravo jedi poskrbimo za dobro prezračevanje kuhinje.
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

Zanimivosti

■  Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■  Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
■  Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■  dopolnjen recept rostbif s štirimi popri po angleško ali poprov roastbeef na angleški način chefa Gorana Albinija Kamanja, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
■  številni drugi viri
■  foto Berc, Boris

Spletne povezave

■  nakup knjige Nova hrvatska kuhinja
■  Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 

” Čas priprave ne vključuje mariniranja rostbifa, vključuje pa čas hlajenja pečenke. “
” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
” Za to jed uporabimo šopek sredozemskih zelišč, na primer peteršilja, bazilike, rožmarina in timijana. “

Sorodni recepti

Ramstek v ponvi s pečenim krompirjem in bearneško omako
(VIDEO RECEPT) Sočno, mehko, krvavo pečeno meso in hrustljavo pečen krompir. Pa še nežna, s pehtranom odišavljena ...
(5.00; 4 ocene)
Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
(VIDEO RECEPT) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
(5.00; 11 ocen)
Dalmatinska pašticada
Dalmatinska pašticada je ena prav posebna jed iz junčjega ali govejega frikandoja, ki ga prešpikamo s korenjem, s ...
(5.00; 5 ocen)
Pravi bosanski mesni burek
(foto strip) Priljubljena in edina različica, ki ji Bosanci rečejo burek; vse drugo so pri njih pite. Spočito ...
(5.00; 4 ocene)
Bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak
Slabih 15 minut za ultimativno govedino; odlično meso in aromatično zeliščno maslo sta mesna čarovnija. Zrezek ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica