Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ Pekoč beli fižol. Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem rumeno
prepražimo šalotko.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Sesekljan česen in narezan timijan stresemo na prepraženo šalotko, premešamo in zalijemo z
ribjo osnovo. Posušene paradižnike drobno narežemo in stresemo v ponev. Dodamo timijan in odcejen kuhan fižol. Zavremo in kuhljamo do želene gostote.
■ Ribje fileje začinimo s soljo in premažemo z olivnim oljem.
Spečemo jih na segretem žaru.
■ Paradižnikova omaka s kozicami. V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo kozice in rožmarin. Ko se zapečejo, dodamo očiščene školjke, pokrijemo in počakamo, da se školjke odprejo.
■ Majaron osmukamo in sesekljamo.
■ K odprtim školjkam prilijemo pretlačen paradižnik (gl.
opombe) in na hitro prevremo. Začinimo s soljo in sesekljanim majaronom, po potrebi priljemo še malo ribje osnove. Omako odstavimo in vmešamo maslo.
Serviranje
Beli fižol razdelimo na segrete krožnike. Nanj položimo pečene ribje fileje, vse skupaj pa oblijemo s pekočo paradižikovo omako.
Rombov file na belem fižolu s pekočo paradižnikovo omako je jed, primerna za vse priložnosti.
Nadomestek
Podobni, enako kakovostni ribi sta
morska plošča in precej manjši
morski list.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in
filirajo že v
ribarnici.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Italijani imenujejo lepotko tudi
morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Gl. tudi
opozorila.
Različice
gl. romb
Opombe
Paradižnik najpreprosteje pretlačimo s
pasirko.
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma
vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, (beli) fižol, (ekstra deviško) olivno olje, morske ribe, paradižnik, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardele, skuše, slede, tune in
losose.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko
beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
rombov file na belem fižolu s pekočo paradižnikovo omako s kozicami iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
