Priprava
■ Pekač (30x22 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 stopinj.
■ Beljake in vinski kamen stepamo. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se na snegu tvorijo čvrsti vršički.
■ V drugi skledi dobro stepemo rumenjake, mleko, olje, vaniljev izvleček in ščepec soli. Da se sladkor stopi. Moko presejemo na stepeno mešanico in stepemo v gladko testo. Postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg. S kuhalnico/lopatico.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita in rolade. Kake 3 ure.
■ Testo nalijemo v pekač. S pekačem dvakrat, trikrat blago udarimo ob delovno površino. Da se testo enakomerno razleze. Biskvit pečemo 20–30 minut. Pazimo, da biskvita ne prepečemo. To oteži ali celo onemogoči zvijanje v rolado.
■ S pekačem s pečenim biskvitom petkrat, šestkrat blago udarimo ob delovno površino. Z nožem ločimo testo od pekača ob robu. Nazadnje biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
Ko maslo v testu nadomestimo z oljem, dobimo posebno sočen biskvit. Bolj okusno je pa z maslom.
■ Ohlajeni biskvit prenesemo na kos peki papirja. Za nekaj centimetrov večjega od pekača. Z biskvita nežno odstranimo peki papir. Biskvit previdno in počasi zvijemo v rolado. Skupaj z novi listom peki papirja.
■ Biskvit odvijemo. Enakomerno ga premažemo s tanko plastjo
Nutelle. Vse skupaj previdno in tesno zvijemo v rolado. S pomočjo peki papirja. Rolado tesno ovijemo v peki papir. Preložimo jo v hladilnik vsaj za 2 uri. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajena
rolada z Nutello ali
rulada s čokolado in lešniki je nared za rezanje in serviranje. Režemo jo z nazobčanim nožem za kruh. Po vsakem odrezanem kosu nož obrišemo s papirnato brisačo. Da dobimo čiste reze, brez drobtinic in razmazanega premaza. K sladici lahko ponudimo stepeno smetano ali po kepico čokoladnega sladoleda.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ V tej
domači nutelli je delež lešnikov več kot 70 %, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež čokolade malo manj kot 30 %, delež škodljivega sladkorja pa 0 %. V industrijski ga je kar 57 %.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl kot najbogatejši Italijan l. 2015.
Opozorila
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. Med čakanjem upada in izgublja potrebno rahlost.
Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % škodljivih nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl.
kuharski leksikon.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada z Nutello ali
rulada s čokolado in lešniki (izvirno:
Nutella swiss roll; chocolate hazelnut swiss roll)
Alisha Rodrigues, z bloga
BakeAlish
■ številni različni viri
