UVODNA OPOMBA: recept je bil zamenjan s kakovostnejšim marca 2023.
Priprava
■ ROLADA Z MEŠANO MARMELADO. Pekač z robom (25x38 cm) tanko premažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Tudi papir premažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj. Z rešetko na sredini.
Jajce ubijemo na ravni površini, denimo na kuhinjskem pultu. Ob topem udarcu se drobci jajčne lupine obdržijo skupaj. Ne pristanejo v jajcih.
■ BISKVITNO TESTO. Moko in mleto sol presejemo v skledo.
■ Sladkor, jajca sobne temperature (!) in vanilijev izvleček stepamo 10 minut. Da dobimo bledo peno s trojnim obsegom. Z lopatko / kuhalnico nežno (!) vmešamo dobro tretjino moke. Potem v dveh delih nežno primešamo še preostalo. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo postrgamo v pekač. Z lopatko ga nežno (!) zgladimo. Da pokrije vso površino pekača. Pečemo ga 13–15 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
Rolada je brezčasni desert. V tankem biskvitu z izbranim namazom / oblogo, je nekaj čarobnega. Za pripravo sploh ni zahtevna. Pazimo le, da biskvita ne prepečemo.
■ Čisto kuhinjsko krpo enakomerno potresemo z žlico sladkorja. Pečen biskvit zvrnemo nanjo. Previdno odlepimo peki papir. Biskvit in krpo zvijemo v rolado po ožji strani. Hladimo ga 30 minut.
■ Marmelado in 1 žlico mleka počasi segrejemo. Le toliko, da postane mazava.
Rolada z marmelado, oba konca ravno odrežemo
■ Biskvit odvijemo. Enakomerno ga premažemo z marmelado, mešano ali s katero koli drugo. Premazan biskvit zvijemo v rolado. Odrežemo pribl. 1 cm rolade na vsaki strani, da dobimo ravno površino. Tesno jo ovijemo v peki papir, ki ga zalepimo s selotejpom. Rolado pustimo počivati vsaj 2 uri.
Serviranje
Rolado potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Rolado režemo z nazobčanim nožem za kruh. Po vsakem odrezanem kosu nož obrišemo s papirnato brisačo. Da dobimo čiste reze, brez drobtinic in razmaza.
Rolada z mešano marmelado, ena od najpreprostejših različic priljubljenega deserta.
Sorodni recepti
Rolada z marmelado
Kuharski leksikon
■
Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa. Poljubno premazanega ali/in obloženega in zvitega. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. Lahko tudi z izbrano kremo. Oblagamo jih z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje ipd. rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami / penicami.
Vsebnost hranilnih snovi v jajcih je odvisna od hranilnih snovi v krmnem obroku kokoši. Eno jajce (pribl. 58 g) vsebuje v povprečju 78 kalorij.
■
Biskvitno testo za rolade ponavadi ne vsebuje pecilnega praška ali drugih sredstev za vzhajanje. Z dolgotrajnim stepanjem jajc sobne temperature (!) in sladkorja (10 minut) v testo vtepemo zrak. Ki se v njem obdrži. Dolgotrajno stepanje obenem zagotovi puhasto teksturo biskvita.
■
Razpokam v biskvitu za rolade se izognemo, tako da še vroč biskvit zavijemo v čisto kuhinjsko krpo, potreseno s sladkorjem. Tako ohranimo testo vlažno, obenem pa obdrži svojo obliko. Ko se testo ohladi, ga nežno odvijemo in namažemo / nadevamo po receptu.
Rolada se v tujini imenuje Swiss roll, pa kljub temu ni švicarska. Domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo. Trdega ne moremo zvijati. Če testo nekoliko prepečemo, še vročega preložimo na čisto, navlaženo kuhinjsko krpo. V katero ga zavijemo za krajši čas.
Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Rolada je občutno okusnejša, če namazano / nadevano zvijemo in pustimo počivati 2 uri. V tem času biskvit vsrka nekaj vlage iz namaza / nadeva. Poleg tega se obe komponenti povežeta v bolj vlažen in bolj okusen desert.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada z mešano marmelado (izvirno:
raspberry jam Swiss roll)
Audrey Le Goff, s portala
Pardon your Freench
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Audrey Le Goff
Audrey Le Goff
Rolada z marmelado
(4.75; 84 ocen)
22. oktober 2012
št. ogledov: 29238
