Priprava
■ ROLADA Z MASKARPONEJEM IN JAGODAMI. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Premešamo z metlico.
■ Pekač (36x28 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Jagode lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem. Na primer z narezanimi (olupljenimi) breskvami ali marelicami, z borovnicami ali z malinami ipd.
■ Beljake penasto stepemo v veliki skledi. Dodamo 50 g sladkorja in stepamo. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ V skledi zmešamo 100 g sladkorja in oljčno olje. Dodamo presejano moko in gladko zmešamo z metlico. Mešanico postopoma (!) dodajamo na beljakov sneg. Med nenehnim stepanjem.
■ Testo nalijemo v pekač. Enakomerno ga razmažemo in zgladimo. Biskvit pečemo pribl. 10 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z JAGODAMI. Jagode očistimo; gl.
kuharski leksikon. Očiščene narežemo na drobne koščke.
■ V globoko mešalno posodo stresemo maskarpone. Prilijemo smetano in vanilijev izvleček in stepamo. Da dobimo kompaktno, fino kremo. Primešamo ji narezane jagode.
■ Biskvit sobne temperature zvijemo v rolado. Skupaj s papirjem iz pekača.
■ Rolado odvijemo in previdno odstranimo papir. Biskvit enakomerno razmažemo do centimeter od roba. Premazan biskvit nežno zvijemo v rolado po ožji strani (!). Da dobimo debelejšo rolado.
Rolado lahko obrizgamo z delom kreme in okrasimo z jagodami.
■ Kdor želi, rolado ovije v peki papir in jo ohladi v hladilniku.
Serviranje
(Ohlajena)
rolada z maskarponejem in jagodami ali
beljakova rulada z maskarponejevo kremo z jagodami je samo še za narezat. In ponudit.
Sorodni recepti
Rolada z maskarponejem in jagodami
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
»Hladno stisnjeno olivno olje« ni sinonim za »ekstra deviško olivno olje«. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Rolada z maskarponejem in jagodami
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji. Ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Vsaka sladica z jagodami je okusnejša, če del vrtnih jagod nadomestimo z gozdnimi.
■
Čiščenje jagod. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■
Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink).
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Beljakova rulada z jagodami
Opozorila
Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada z maskarponejem in jagodami ali
beljakova rulada z maskarponejevo kremo z jagodami (izvirno:
rolat sa kremom od maskarpone sira)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
