Priprava
■ BISKVIT. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko in nežno premešamo.
■ Plitev pekač (25x35 cm; gl.
nadomestek) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 175 stopinj.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli, da dobimo čvrst beljakov sneg. Nežno (!) jih vmešamo v rumenjakovo zmes s kuhalnico ali z metlico. Testo postrgamo v pekač, po vrhu ga poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut; gl.
nasveti.
■ HITER BOROVNIČEV DŽEM. Borovnice očistimo, očiščene pa pristavimo s sladkorjem, z limonovim sokom in z jedilnim škrobom. Počasi jih kuhljamo med pogostim mešanjem kakih 10 minut. Da se zgostijo podobno kot džem.
■ Pečen biskvit zvrnemo na svež list peki papirja. Pazljivo odstranimo papir, na katerem se je spekel, potem pa ga zvijemo skupaj s svežim papirjem. Biskvit ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Sestavine gladko zmešamo. Kremo položimo v hladilnik do uporabe.
■ ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno čokolado. Stopljeni primešamo kislo smetano.
■ Ohlajeni biskvit odvijemo in ga premažemo z borovničevim džemom. Maskarponejevo kremo nadenemo v dresirno vrečko. Enakomerno jo nabrizgamo po 3/4 biskvita. Obloženi biskvit previdno zvijemo. Nazadnje ga po vsej vidni površini premažemo s čokoladno kremo.
Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom naj se v hladilniku hladi 2–3 ure.
Serviranje
Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo; lahko z jagodičastim ali z drugim sezonskim sadjem.
Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom je sočna in zasvaja.
Nadomestek
■ Hiter borovničev džem lahko nadomestimo z domačim
borovničevim džemom ali s katero od številnih različic iz supermarketov.
■ Maskarpone lahko nadomestimo s kakim drugim
kremnim sirom. Lahko pa celo s skuto iz sladkega mleka, ki jo stepemo, stepeni pa primešamo malo stepene sladke smetane.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Triki
■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.
■ Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.
■ Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
gl.
beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem;
beljakova rolada z maskarponejevo kremo, jagodami in borovnicami;
rolada (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, te različice so tudi redkejše in se med pripravo lahko razlivajo.
Zanimivosti
Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici
American Home Cook, 1872.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada z maskarponejevo kremo, borovnicami in čokoladnim premazom (izvirno: rolada s borovnicama, mascarponeom i čokoladom)
Matejke Buča, s portala
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
