Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom

    Super sladica! Klasičen biskvit za rolade. Preprosto kuhane borovnice, zgoščene z jedilnim škrobom. Pa še maskarponejeva krema z limonovim sokom in vanilijo. Rolada z maskarponejevo kremo in borovnicami je dokončana s čokoladnim premazom.
    5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. september 2019 št. ogledov: 159
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 100 g ostre moke
    • 100 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 1 vanilij sladkor
    • ščepec soli
    hiter borovničev džem
    • 100 g borovnic
    • 1 žlica limonovega soka
    • 50 g sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    maskarponejeva krema
    • 150 g maskarponeja
    • 75 g sladkorja v prahu
    • 1 žlička limonovega soka
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    čokoladna krema
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 100 g kisle smetane

    Priprava

    ■ BISKVIT. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko in nežno premešamo.
    ■ Plitev pekač (25x35 cm; gl. nadomestek) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 175 stopinj.
    ■ Beljake stepemo s ščepcem soli, da dobimo čvrst beljakov sneg. Nežno (!) jih vmešamo v rumenjakovo zmes s kuhalnico ali z metlico. Testo postrgamo v pekač, po vrhu ga poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut; gl. nasveti.
    ■ HITER BOROVNIČEV DŽEM. Borovnice očistimo, očiščene pa pristavimo s sladkorjem, z limonovim sokom in z jedilnim škrobom. Počasi jih kuhljamo med pogostim mešanjem kakih 10 minut. Da se zgostijo podobno kot džem.
    ■ Pečen biskvit zvrnemo na svež list peki papirja. Pazljivo odstranimo papir, na katerem se je spekel, potem pa ga zvijemo skupaj s svežim papirjem. Biskvit ohladimo.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Sestavine gladko zmešamo. Kremo položimo v hladilnik do uporabe.
    ■ ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno čokolado. Stopljeni primešamo kislo smetano.
    ■ Ohlajeni biskvit odvijemo in ga premažemo z borovničevim džemom. Maskarponejevo kremo nadenemo v dresirno vrečko. Enakomerno jo nabrizgamo po 3/4 biskvita. Obloženi biskvit previdno zvijemo. Nazadnje ga po vsej vidni površini premažemo s čokoladno kremo. Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom naj se v hladilniku hladi 2–3 ure.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo; lahko z jagodičastim ali z drugim sezonskim sadjem. Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom je sočna in zasvaja.

    Nadomestek

    ■ Hiter borovničev džem lahko nadomestimo z domačim borovničevim džemom ali s katero od številnih različic iz supermarketov.
    ■ Maskarpone lahko nadomestimo s kakim drugim kremnim sirom. Lahko pa celo s skuto iz sladkega mleka, ki jo stepemo, stepeni pa primešamo malo stepene sladke smetane.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

    Triki

    ■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.
    ■ Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.
    ■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

    Različice

    gl. beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem; beljakova rolada z maskarponejevo kremo, jagodami in borovnicami; rolada (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. borovnice (številne ideje); čokolada (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

    Opombe

    Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, te različice so tudi redkejše in se med pripravo lahko razlivajo.

    Zanimivosti

    Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rolada z maskarponejevo kremo, borovnicami in čokoladnim premazom (izvirno: rolada s borovnicama, mascarponeom i čokoladom) Matejke Buča, s portala like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Rolado pripravimo v eni uri. Vse drugo gre na račun hlajenja. “
    ” Če imamo samo večji pekač, biskvitno testo pripravimo z dodatkom 1 jajca, 20 g moke in 20 g sladkorja. Vse ostalo ostane nespremenjeno. “
    ” Borovnice lahko nadomestimo z gozdnimi jagodami, z malinami, z višnjami, z mešanimi gozdnimi sadeži ipd. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
    črno čokolado lahko nadomestimo z belo, da dobimo barvni ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rulada z rikoto
    Mehak, klasičen biskvit prevlečen z nežno kremo iz rikote, čokolade, cimeta in vanilije. Enostavno in hitro. Okus ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo
    Čokoholiki, pozor! Odlična sladica za vse priložnosti in letne čase. Mehak čokoladni biskvit in dve penasti kremi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rolada s smetanovo kremo in čokolado
    slastna in kalorična sladica iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov