IŠČI PODROBNO

    Rolada z marmelado, brez glutena in laktoze

    Izjemno preprost desert, domnevno iz avstrijske kuhinje. Tale brezglutenski biskvit lahko nadevamo z (domačo) marmelado ali s katerim koli sladkim namazom. Sočna rolada z marmelado, brez glutena in brez laktoze.
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. maj 2022 št. ogledov: 212
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Gluten Free Alchemist
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    brezglutenski biskvit
    • 110 g gladke brezglutenske mešanice mok
    • 110 g (finega) sladkorja
    • 0,2 dl mandljevega mleka
    • 4 jajca, L
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 1/2 žličke ksantana
    • ščepec soli, neobvezno
    nadev posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Pekač (pribl. 23x33 cm) obložimo s peki papirjem. List papirja naj bo nekoliko širši od pekača. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ BREZGLUTENSKI BISKVIT. V manjši skledi zmešamo mešanico mok (lahko kakšno svojo), ksantan in mleto sol.
    ■ V večji skledi stepamo jajca in sladkor z električnim pripomočkom. Do 10 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo vaniljev izvleček in še enkrat na hitro stepemo.
    ■ Zmešano mešanico mok presejemo na jajčno kremo. Prilijemo mandljevo mleko in nežno, a na hitro premešamo s silikonsko lopatico ali s kuhalnico.

    20 g mešanice brezglutenske moke lahko nadomestimo z 20 g mletih mandljev. Pazimo, da biskvita ne prepečemo (!).


    ■ Testo nalijemo v pekač. Nežno ga nagibamo, da se enakomerno razdeli po pekaču. Če je potrebno, ga nežno poravnamo po vrhu. Da je testo tudi v kotih. Biskvit pečemo 12–15 minut. Da se obarva zlato rumeno. Če nanj nežno pritisnemo s prstom, se hitro zravna.
    ■ List peki papirja, nekoliko širši od biskvita, izdatno potresemo s finim sladkorjem.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Ob robovih ga ločimo od papirja. Nato ga zvrnemo na pripravljeni peki papir. Papir, zalepljen za biskvit, nežno odstranimo. Na eni od ožjih stranic zarežemo črto 1–2 cm od roba. Pazimo, da biskvita ne prerežemo.
    ■ Biskvit skupaj s papirjem zvijemo v rolado. Zvijati ga začnemo pri zarezi. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Kar terja 30–60 minut.

    Če je plast nadeva debelejša, rolado zvijemo nekoliko ohlapneje.


    ■ Popolnoma ohlajen biskvit odvijemo. Enakomerno ga premažemo z izbrano (domačo) marmelado. Ali s kakšnim drugim priljubljenim ali Gurmanovim sladkim namazom ali sladko kremo; gl. tudi Kuharski leksikon. Premazan biskvit zvijemo v rolado s pomočjo papirja. A brez njega.

    Serviranje

    Rolada z marmelado, brez glutena in laktoze je pripravljena za rezanje in serviranje.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Biskvit je pečen, ko je po vrhu bledo zlato obarvan. Zanesljiv test je blagi pritisk s konico palca. Če se vdolbinica takoj zravna, je biskvit pečen. Ker se pečice med seboj razlikujejo po dejanski temperaturi, ta test opravimo vsako minuto. Nekaj minut pred koncem pečenja.

    Rezina rolade vsebuje pribl. 190 kalorij.


    Klasični nadevi za rolade so: marmelada, stepena smetana z jagodičevjem, limonova krema, vaniljeva maslena krema in marmelada ter čokoladni ganaš (temen ali bel) z malinami… Sodobnejši nadevi za rolade so: maslene kreme, arašidovo maslo in čokolada, limonova krema s stepeno smetano in malinami, karamelizirano kondenzirano mleko (dulce de leche), sladoled, cimet in sladkor in maslena krema, kremni sir in češnje…


    Po tem receptu lahko pripravimo mini roladice, le da testo pečemo krajši čas v večjem pekaču (43x28 cm)


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje, npr. piškotov.

    Opozorila

    Pri biskvitnem testu je zelo pomembno daljše stepanje jajc in sladkorja. Do 10 minut. Da v mešanico vtepemo enakomerno razporejene, drobne zračne mehurčke. Mešanica je stepena, ko dvignemo metlico, mešanica ki od metlice pade v skledo, pa se zadrži na površini nekaj sekund.
    Če biskvit med peko presušimo, razpoka. Pa tudi zvijati ga ne moremo. Če je le malo presušeno, ga lahko navlažimo s kakšnim sadnim sokom, s sladkornim sirupom, z razredčeno kavo ipd. Glede na sestavine v namazu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rolada z marmelado, brez glutena in laktoze (izvirno: swiss roll – a perfect gluten free and dairy free classic sponge recipe) Kate Dowse, z bloga Gluten Free Alchemist
    ■ številni različni viri


    Kate Dowse

    Sorodni recepti

    Snežno bela beljakova rolada s stepeno smetano
    (VIDEO) Presenetljiva japonska krasotica iz belega biskvitnega testa. Pripravimo ga z beljakovim snegom, moko, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami
    Odlična sladica, pri kateri čokoladni biskvit premažemo s kremo iz bele čokolade in stepene sladke smetane. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rolada s smetanovo kremo in čokolado
    slastna in kalorična sladica iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo
    Razkošen biskvit, izboljšan z maslom, s čokolado, s kakavom in z močno črno kavo. Krema je stepena mešanica ...
    (5.00; 12 ocen)
    Rolada s slivovim džemom
    Preprostejša za pripravo, kot se zdi. Mehak, nežen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke in sladkorja. Odišavljen ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica