Priprava
■ ROLADA Z MALINOVO MARMELADO, ČOKOLADNIM PRELIVOM IN KOKOSOM. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Manjši pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Jajca stepemo, da postanejo svetlo rumena in penasta. Med stepanjem postopoma vmešamo sladkor, da se stopi. Nazadnje po žlicah primešamo moko s pecilnim. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, pečemo pa ga 10–15 minut. Pečeno je, ko se ga dotaknemo in na prstu ne ostane sled testa. Pazimo, da ga ne prepečemo.
■ Pečeni biskvit zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo. Pazljivo odstranimo papir, biskvit pa zvijemo v rolado in ohladimo.
■ ČOKOLADNI PRELIV. V kozici pristavimo mleko, sladkor, nadrobljeno čokolado in maslo. Počasi segrevamo, da se čokolada in maslo stopita. Mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Biskvit odvijemo, odvitega pa tanko premažemo z marmelado. Desno in levo pustimo pribl. 2 cm nenamazanega biskvita. Premazan biskvit znova zvijemo v rolado. Položimo jo na rešetko, pod katero je pekač. Rolado prelijemo s čokoladnim prelivom. Takoj jo potresemo s kokosovo moko. Spretnejši jo lahko po moki povaljate.
■ Počakamo, da se preliv strdi.
Serviranje
Rulada z malinovo marmelado je nared za rezanje in serviranje.
Rolada z malinovo marmelado, čokoladnim prelivom in kokosom
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Rolada z malinovo marmelado, čokoladnim prelivom in kokosom je opazno okusnejša z eno od naštetih čokolad.
Nasveti
Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem položimo nad
vodno kopel. Pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode. Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo. Trdega ne moremo zvijati. Če testo nekoliko prepečemo, še vročega preložimo na čisto, navlaženo kuhinjsko krpo. V katero ga zavijemo za krajši čas.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa. Poljubno premazanega ali/in obloženega in zvitega. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. Lahko tudi z izbrano kremo. Oblagamo jih z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje ipd. rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami/penicami.
Rolada z malinovo marmelado, čokoladnim prelivom in kokosom
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
rolada (
splošno)
Opombe
Rolada je brezčasni desert, tudi rulada z malinovo marmelado. V tem tankem biskvitu, zvitem z izbranim namazom/oblogo, je nekaj čarobnega. Za pripravo ni zahtevna, kot se zdi nekaterim. Pazimo le, da biskvita ne prepečemo.
Opozorila
Biskvit zvrnemo iz pekača, da ga ne premažemo po skorjici na gladki strani. Krema se na tisti strani prime za premaz, skorjica pa se ločuje od biskvita.
Zanimivosti
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici
American Home Cook, 1872.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada z malinovo marmelado, čokoladnim prelivom in kokosom ali
rulada z malinovo marmelado (izvirno:
čupavac rolat)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
