Prijava

Rolada z limonino smetano

Preprosta rolada z nadevom iz stepene sladke smetane, odišavljene z limonovim sokom in z naribano limonovo lupinico. Rolada z limonino smetano, razkošen biskvit z osmimi rumenjaki. Pa stepena smetana z limonovim sokom in lupinico.
5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 26. maj 2005 št. ogledov: 14182
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kolači in torte
Receptov: 13753
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 8 rumenjakov
  • 4 beljaki
  • 130 g sladkorja
  • 50 g moke
  • 50 g jedilnega škroba
  • 1 žlica vanilij sladkorja
  • ščepec soli
limonina smetana
  • 5 dl sladke smetane
  • 70 g sladkorja
  • 5 žlic limoninega soka
  • naribana lupina 1/2 limone
posip
  • 2 žlici sladkorja v prahu

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ BISKVITNO TESTO. Beljake, 100 g sladkorja, vanilij sladkor in ščepec soli stepemo v trd beljakov sneg.
■ Rumenjake gladko razmešamo, potem pa jih previdno vmešamo v sneg. Naposled k jajcem presejemo moko in jedilni škrob; gl. tudi biskvitno testo za rolade.
■ Biskvitno testo prelijemo na obložen pekač. Po potrebi ga zgladimo, potem pa ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rumeno speče.
■ Kos peki papirja potresemo z 2 žlicama sladkorja. Nanj zvrnemo pečeno testo, ki ga prekrijemo s hladnim, vlažnim prtičkom.
■ Smetani dodamo limonin sok in lupinico, potem pa jo čvrsto stepemo; vmes postopoma vmešamo preostali sladkor.
■ Vlažen prtič odstranimo s testa, ki ga namažemo z limonino smetano. Nazadnje rolado zvijemo s pomočjo spodnjega prtička. Potresemo jo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Rolada z limonino smetano ali rulada s stepeno sladko smetano je sočna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem soka ali vode.

Nadomestek

gl. izboljšanje 

Izboljšanje

Moko nadomestimo z ustrezno težo mletih lešnikov ali orehov.

Nasveti

Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je nadvse pomembna pravšnja temperatura v pečici. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo 120 minut pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Najpomembnejši za dobro biskvitno testo je čvrst sneg iz beljakov; gl. beljakov sneg.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.

Različice

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); limone (številne ideje); rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se nam bo sicer sesedel.
■ Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati. Nemudoma jo zlijemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Med čakanjem testo upada in izgublja na rahlosti.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Beljakov delež pri teži celega jajca je 58 %.

Viri

■ dopolnjen recept rolada z limonino smetano ali rulada s stepeno sladko smetano iz knjige Kolači in torte, Slastne sadne sladice in tortice, kolači iz pekača in modla, priljubljeno drobno pecivo in slavnostne torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
 
” Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.  “
” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin.  “

Sorodni recepti

Telečja rolada z gobovim nadevom
Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
(5.00; 6 ocen)
Zelenjavna rolada z mocarelo
sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo
Čokoholiki, pozor! Odlična sladica za vse priložnosti in letne čase. Mehak čokoladni biskvit in dve penasti kremi ...
(5.00; 4 ocene)
Bananina rolada s kremnim sirom
Pravo presenečenje te fantastične sladice so banane v testu, ne v nadevu. Zato testu dodamo pecilni prašek. V nadev ...
(5.00; 5 ocen)
Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
(porchetta) Posebno sočna in dišeča pečenka. Velik kos svinjskega flama izdatno začinimo. Premažemo ga s pasto iz ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.886 receptov
Moja kuharica