Prijava

Rolada z limonino smetano

Preprosta rolada z nadevom iz stepene sladke smetane, odišavljene z limoninim sokom in naribano limonino lupinico
5.00 9 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 26. maj 2005 št. ogledov: 13943
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 8 rumenjakov
  • 4 beljaki
  • 130 g sladkorja
  • 50 g moke
  • 50 g jedilnega škroba
  • 1 žlica vanilij sladkorja
  • ščepec soli
limonina smetana
  • 5 dl sladke smetane
  • 70 g sladkorja
  • 5 žlic limoninega soka
  • naribana lupina 1/2 limone
posip
  • 2 žlici sladkorja v prahu

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač obložimo s peki papirjem.
■  Biskvitno testo. Beljake, 100 g sladkorja, vanilij sladkor in ščepec soli stepemo v trd beljakov sneg.
■  Rumenjake gladko razmešamo, potem pa jih previdno vmešamo v sneg. Naposled k jajcem presejemo moko in jedilni škrob; gl. tudi biskvitno testo za rolade.
■  Biskvitno testo prelijemo na obložen pekač. Po potrebi ga zgladimo, potem pa ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rumeno speče.
■  Kos peki papirja potresemo z 2 žlicama sladkorja. Nanj zvrnemo pečeno testo, ki ga prekrijemo s hladnim, vlažnim prtičkom.
■  Smetani dodamo limonin sok in lupinico, potem pa jo čvrsto stepemo; vmes postopoma vmešamo preostali sladkor.
■  Vlažen prtič odstranimo s testa, ki ga namažemo z limonino smetano. Nazadnje rolado zvijemo s pomočjo spodnjega prtička. Potresemo jo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Rolada z limonino smetano ali rulada s stepeno sladko smetano je sočna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem soka ali vode.

Nadomestek

gl. izboljšanje 

Izboljšanje

Moko nadomestimo z ustrezno težo mletih lešnikov ali orehov.

Nasveti

Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je nadvse pomembna pravšnja temperatura v pečici. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.

Triki

■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo 120 minut pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■  Najpomembnejši za dobro biskvitno testo je čvrst sneg iz beljakov; gl. beljakov sneg.
■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.

Različice

gl. biskvitna rolada z malinovo smetano; čokoladna rolada s stepeno sladko smetano; novoletna rolada; rolada s stepeno sladko smetano in jagodami ipd.

Ideje

■  Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice; gl. božično deblo; kolač (številne različice); omleta presenečenja; omleta Stefani; solnograški žličniki; torta ipd.
■  gl. rolada (številne različice)

Opozorila

■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se nam bo sicer sesedel.
■  Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati. Nemudoma jo zlijemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Med čakanjem testo upada in izgublja na rahlosti.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Beljakov delež pri teži celega jajca je 58 %.

Viri

■  dopolnjen recept rolada z limonino smetano ali rulada s stepeno sladko smetano iz knjige Kolači in torte, Slastne sadne sladice in tortice, kolači iz pekača in modla, priljubljeno drobno pecivo in slavnostne torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  številne knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba 

” Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.  “
” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin.  “

Sorodni recepti

Rolada s skuto in višnjevo marmelado
Rolada s skuto in višnjevo marmelado je preprosta in hitro pripravljena sočna sladica iz klasičnega biskvita s ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo z lešniki
Svečanejša, posebno sočna rolada (tudi) za posebne priložnosti. Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo z lešniki ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosta tiramisu rolada
Res preprosta različica po vsem svetu priljubljene sladice, ko klasične tiramisu piškote nadomestimo z nežnim ...
(5.00; 3 ocene)
Jajčna rolada z rukolinim pestom
nevsakdanja jajčna omleta, namazana s pestom, obložena z mocarelo in zvita v ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
črno čokolado lahko nadomestimo z belo, da dobimo barvni ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica