Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rolada z limonino smetano

    Rolada z limonino smetano je bogat biskvitni zvitek (8 rumenjakov), nadevan s stepeno smetano z limonovim sokom in lupinico.
    5.00 21 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 26. maj 2005 št. ogledov: 14702
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Kolači in torte
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 8 rumenjakov
    • 4 beljaki
    • 130 g sladkorja
    • 50 g gladke moke
    • 50 g jedilnega škroba
    • 1 žlica vanilij sladkorja
    • ščepec soli
    limonina smetana
    • 5 dl sladke smetane
    • 70 g sladkorja
    • 5 žlic limoninega soka
    • naribana lupina 1/2 limone
    posip
    • 2 žlici sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ ROLADA Z LIMONINO SMETANO. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ BISKVITNO TESTO. Beljake, 100 g sladkorja, vanilij sladkor in ščepec soli stepemo v trd beljakov sneg.
    ■ Rumenjake gladko razmešamo, potem pa jih previdno vmešamo v sneg. Naposled k jajcem presejemo moko in jedilni škrob; gl. tudi biskvitno testo za rolade.
    ■ Biskvitno testo prelijemo na obložen pekač. Po potrebi ga zgladimo, potem pa ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rumeno speče.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).


    ■ Kos peki papirja potresemo z 2 žlicama sladkorja. Nanj zvrnemo pečeno testo, ki ga prekrijemo s hladnim, vlažnim prtičkom.
    ■ Smetani dodamo limonin sok in lupinico, potem pa jo čvrsto stepemo. Vmes postopoma vmešamo preostali sladkor.

    Kdor želi, lahko posip iz sladkoprja v prahu nadomesti s kraljevo belo glazuro.


    ■ Vlažen prtič odstranimo s testa, ki ga namažemo z limonino smetano. Nazadnje rolado zvijemo s pomočjo spodnjega prtička. Potresemo jo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Rolada z limonino smetano ali rulada z limonovo stepeno smetano je sočna sladica. Ki jo le še narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje 

    Izboljšanje

    Moko ali njen del nadomestimo z ustrezno težo mletih lešnikov, mandljev ali orehov.

    Nasveti

    Pri pripravi oz. pečenju biskvitnega testa je nadvse pomembna pravšnja temperatura v pečici. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170-200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi. V beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.


    Rolada z limonovo smetano, foto bite it quick

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam hitreje in lepše uspe z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih. Tako nam lepo uspe celo manj mastna stepena smetana. Z mehkimi ali s čvrstimi vršički.

    Pojasnila

    Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj masla. Ponavadi za polovico teže sladkorja, nikakor pa nad 2/3. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega. Vmešamo ga nazadnje, ko smo testu že primešali moko z morebitnimi dodatki. Če ga vmešamo prej, se v testu naredijo grudice. Če se jih želimo znebiti, iz testa iztisnemo del vtepenega zraka. S takšnim biskvitom je okusnejša tudi rolada z limonino smetano.
    Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadlo in izgubilo želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Za dobro biskvitno testo je najpomembnejši čvrst sneg iz beljakov. Ne trd. Pa tudi nežnost, s katero ga vmešamo v testo.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice


    Rolada z limonovo smetano, foto bite it quick

    Ideje

    gl. rolada (nasveti, triki, pojasnila…); rumenjak (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Sicer se sesede.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Beljakov delež pri teži celega jajca je 58 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rolada z limonino smetano ali ali rulada z limonovo stepeno smetano iz knjige Kolači in torte, Slastne sadne sladice in tortice, kolači iz pekača in modla, priljubljeno drobno pecivo in slavnostne torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Bučna rolada s kremnim sirom
    Priljubljena rolada z biskvitom s pirejem iz muškatne buče. Ohlajenega premažemo s stepeno mešanico kremnega sira, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Presna čokoladna rolada z orehi, brez glutena in pečenja
    (VIDEO) Posebno okusen desert iz 2 slojev. V prvem so orehi, čokolada in sladkor, v drugem pa sladkor, maslo in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Rolada s slivovim džemom
    Preprostejša za pripravo, kot se zdi. Mehak, nežen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke in sladkorja. Odišavljen ...
    (5.00; 20 ocen)
    Tiramisu rolada
    Tiramisu rolada je biskvit, prepojen z mešanico kave in marsale. Premazan z mešanico maskarponeja, stepene smetane in ...
    (5.00; 25 ocen)
    Snickers rolada
    Snickers rolada nezmotljivo spominja na čokoladice. V biskvit ovijemo kremni sir in karamel, po vrhu gre pa čokoladni ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani