Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rolada z limonino smetano

    Preprosta rolada z nadevom iz stepene sladke smetane, odišavljene z limoninim sokom in naribano limonino lupinico
    5.00 9 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 26. maj 2005 št. ogledov: 13437
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 8 rumenjakov
    • 4 beljaki
    • 130 g sladkorja
    • 50 g moke
    • 50 g jedilnega škroba
    • 1 žlica vanilij sladkorja
    • ščepec soli
    limonina smetana
    • 5 dl sladke smetane
    • 70 g sladkorja
    • 5 žlic limoninega soka
    • naribana lupina 1/2 limone
    posip
    • 2 žlici sladkorja v prahu

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■  Biskvitno testo. Beljake, 100 g sladkorja, vanilij sladkor in ščepec soli stepemo v trd beljakov sneg.
    ■  Rumenjake gladko razmešamo, potem pa jih previdno vmešamo v sneg. Naposled k jajcem presejemo moko in jedilni škrob; gl. tudi biskvitno testo za rolade.
    ■  Biskvitno testo prelijemo na obložen pekač. Po potrebi ga zgladimo, potem pa ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rumeno speče.
    ■  Kos peki papirja potresemo z 2 žlicama sladkorja. Nanj zvrnemo pečeno testo, ki ga prekrijemo s hladnim, vlažnim prtičkom.
    ■  Smetani dodamo limonin sok in lupinico, potem pa jo čvrsto stepemo; vmes postopoma vmešamo preostali sladkor.
    ■  Vlažen prtič odstranimo s testa, ki ga namažemo z limonino smetano. Nazadnje rolado zvijemo s pomočjo spodnjega prtička. Potresemo jo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Rolada z limonino smetano ali rulada s stepeno sladko smetano je sočna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem soka ali vode.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje 

    Izboljšanje

    Moko nadomestimo z ustrezno težo mletih lešnikov ali orehov.

    Nasveti

    Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je nadvse pomembna pravšnja temperatura v pečici. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C, pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.

    Triki

    ■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo 120 minut pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■  Najpomembnejši za dobro biskvitno testo je čvrst sneg iz beljakov; gl. beljakov sneg.
    ■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.

    Različice

    gl. biskvitna rolada z malinovo smetano; čokoladna rolada s stepeno sladko smetano; novoletna rolada; rolada s stepeno sladko smetano in jagodami ipd.

    Ideje

    ■  Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice; gl. božično deblo; kolač (številne različice); omleta presenečenja; omleta Stefani; solnograški žličniki; torta ipd.
    ■  gl. rolada (številne različice)

    Opozorila

    ■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se nam bo sicer sesedel.
    ■  Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati. Nemudoma jo zlijemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Med čakanjem testo upada in izgublja na rahlosti.
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Beljakov delež pri teži celega jajca je 58 %.

    Viri

    ■  dopolnjen recept rolada z limonino smetano ali rulada s stepeno sladko smetano iz knjige Kolači in torte, Slastne sadne sladice in tortice, kolači iz pekača in modla, priljubljeno drobno pecivo in slavnostne torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  številne knjige Annette Wolter (angl.)
    ■  Cankarjeva založba 

    ” Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.  “
    ” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin.  “

    Sorodni recepti

    Beljakova rolada
    Skupina sladkih rolad iz beljakovega oz. iz penastega testa, ki ga spečemo v pečici. Ohlajenega premažemo z izbrano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprosta tiramisu rolada
    Res preprosta različica po vsem svetu priljubljene sladice, ko klasične tiramisu piškote nadomestimo z nežnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rolada s skuto in višnjevo marmelado
    Rolada s skuto in višnjevo marmelado je preprosta in hitro pripravljena sočna sladica iz klasičnega biskvita s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehova rolada s kislo smetano brez moke
    zanimivo, da nadeva iz kisle smetane ni potrebno ...
    (5.00; 27 ocen)
    Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
    Tale rolada je klasika, perfekcija, ki zadovolji ljubitelje biskvitnih sladic in kave. Sestavljena je iz mehkega, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov