Priprava
■ ROLADA Z LIMONINO SMETANO. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ BISKVITNO TESTO. Beljake, 100 g sladkorja, vanilij sladkor in ščepec soli stepemo v trd beljakov sneg.
■ Rumenjake gladko razmešamo, potem pa jih previdno vmešamo v sneg. Naposled k jajcem presejemo moko in jedilni škrob; gl. tudi
biskvitno testo za rolade.
■ Biskvitno testo prelijemo na obložen pekač. Po potrebi ga zgladimo, potem pa ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rumeno speče.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Kos peki papirja potresemo z 2 žlicama sladkorja. Nanj zvrnemo pečeno testo, ki ga prekrijemo s hladnim, vlažnim prtičkom.
■ Smetani dodamo limonin sok in lupinico, potem pa jo čvrsto stepemo. Vmes postopoma vmešamo preostali sladkor.
Kdor želi, lahko posip iz sladkoprja v prahu nadomesti s kraljevo belo glazuro.
■ Vlažen prtič odstranimo s testa, ki ga namažemo z limonino smetano. Nazadnje rolado zvijemo s pomočjo spodnjega prtička. Potresemo jo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Rolada z limonino smetano ali
rulada z limonovo stepeno smetano je sočna sladica. Ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Moko ali njen del nadomestimo z ustrezno težo mletih lešnikov, mandljev ali orehov.
Nasveti
Pri pripravi oz. pečenju biskvitnega testa je nadvse pomembna pravšnja temperatura v pečici. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170-200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi. V beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.
Rolada z limonovo smetano, foto bite it quick
Triki
■ Beljakov sneg nam hitreje in lepše uspe z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih. Tako nam lepo uspe celo manj mastna stepena smetana. Z mehkimi ali s čvrstimi vršički.
Pojasnila
■
Biskvitno testo je okusnejše, če mu primešamo nekaj masla. Ponavadi za polovico teže sladkorja, nikakor pa nad 2/3. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega. Vmešamo ga nazadnje, ko smo testu že primešali moko z morebitnimi dodatki. Če ga vmešamo prej, se v testu naredijo grudice. Če se jih želimo znebiti, iz testa iztisnemo del vtepenega zraka. S takšnim biskvitom je okusnejša tudi
rolada z limonino smetano.
■
Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadlo in izgubilo želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Za dobro biskvitno testo je najpomembnejši čvrst sneg iz beljakov. Ne trd. Pa tudi nežnost, s katero ga vmešamo v testo.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Rolada z limonovo smetano, foto bite it quick
Ideje
■
gl.
rolada (
nasveti, triki, pojasnila…);
rumenjak (številne
ideje)
Opozorila
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Sicer se sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Beljakov delež pri teži celega jajca je 58 %.
Viri
■ dopolnjen recept
rolada z limonino smetano ali ali
rulada z limonovo stepeno smetano iz knjige
Kolači in torte, Slastne sadne sladice in tortice, kolači iz pekača in modla, priljubljeno drobno pecivo in slavnostne torte, Wolter, Annette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
