Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo jajca in sladkor, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko, kakav in žličko mletih začimb, med katerimi kombiniramo cimet, ingver in muškatni orešček. Vse gladko razmešamo (gl. tudi
biskvitno testo za rolade) in na približno 1,5 centimetra na debelo nalijemo na peki papir v pekaču. Pekač za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo zvrnemo na vlažno kuhinjsko krpo, potem pa ga s pomočjo krpe zvijemo v zvitek in ohladimo.
■ Smetanov nadev s čokolado. Čokolado drobno nastrgamo. V kotličku čvrsto stepemo smetano s sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem.
■ Ohlajen biskvit namažemo s s smetanovo kremo, pri čemer ob vsaki strani testa pustimo po centimeter praznega robu. Kremo potresemo z drobno nastrgano čokolado, potem pa vse skupaj zvijemo v rolado.
■ Črno in belo čokolado z lupilcem za krompir nastrgamo na ostružke.
■ Sladko smetano za premaz čvrsto stepemo s sladkorjem v prahu, potem pa z njo premažemo rolado. Nazadnje jo potresemo z belimi in črnimi čokoladnimi ostružki.
Serviranje
Rolada s smetanovo kremo je slastna, a nasitna čokoladno smetanova sladica. Ponudimo jo s kozarcem hladne vode.
Izboljšanje
Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z najmanj 70 % vsebnostjo kakava.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
Triki
Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo
Opombe
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
Zanimivosti
Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
Viri
■ dopolnjen recept rolada s smetanovo kremo iz knjige Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup knjige
Čokoladne strasti!
■
Državna založba Slovenije, Ljubljana
