Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Biskvit. Rumenjake, polovico sladkorja in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepamo, da dobimo peno. Dodamo preostali sladkor, potem pa stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Moko presejemo na rumenjakovo kremo. Sestavine zmešamo v gladko zmes. Dodamo nekaj žlic beljakovega snega in odločno premešamo. Preostali beljakov sneg vmešamo nežno.
■ Testo nalijemo v pekač, potem pa ga enakomerno razmažemo po papirju. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut, da se testo temneje obarva.
■ Čisto kuhinjsko krpo razprostremo po delovni površini. Nanjo izdatno presejemo sladkor v prahu.
■ Pečen biskvit iz pekača preložimo na krpo s papirjem proti vrhu. Papir previdno odstranimo, biskvit pa zvijemo skupaj s krpo po ožji strani. Biskvit ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Nadev. Ko se biskvit ohladi, sladko smetano stepemo. Stepeni nežno primešamo kokosovo moko.
■ Ohlajen biskvit premažemo s kokosovo smetano, pri čemer pustimo za centimeter robu. Najlažje gre z žlico. Po kokosovi smetano tanko namažemo malinov džem; s količino ne pretiravamo, sicer teče iz rolade.
■ Premazan biskvit zvijemo v rolado, rolado pa tesno zavijemo v papir. Položimo jo v hladilnik, da se ohladi.
■ Maline za nadev očistimo, če jih imamo.
■ Ko se rolada s smetanovim nadevom s kokosom in malinovim džemom ohladi, stepemo smetano za premaz. Ohlajeno rolado odvijemo in premažemo s stepeno smetano. Potresemo jo s kokosovo moko in po okusu okrasimo z malinami.
serviranje
Rolada s smetanovim nadevom s kokosom in malinami je nežna in sočna sladica. Ki jo le še narežemo in ponudimo. Če nimamo malin, lahko s kakšnim sadnim sladoledom.
Izboljšanje
■ Če (del) moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo, pa še (pudingov) okus.
■ Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.
Nasveti
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 – 200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Triki
■ Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, tanko namažemo z maslom. Tako papir lažje in lepše odluščimo od biskvita.
■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če testo po nesreči nekoliko prepečemo, še vročega, neposredno iz pečice položimo na čisto, vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
■ Količina džema je odvisna od njegove gostote. Če je džem pregost, ga pristavimo in počasi segrejemo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
čokoladna rolada s smetanovo malinovim nadevom;
čokoladna rolada z malinovo smetano;
rolada (številne
različice);
rolada z malinovo marmelado ipd.
Ideje
gl. biskvitno testo (
različice in številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada s smetanovim nadevom s kokosom in malinami (izvirno: malina & kokos rolat), Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
