Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Biskvit. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Moko s pecilnim praškom presejemo na kremo in na hitro stepemo. le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg. Da se na metlici tvorijo mehki vršički. S kuhalnico ga nežno vmešamo k stepenim sestavinam. Testo nalijemo v pekač. S paleto ga nežno poravnamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 12 minut. Tedaj naredimo test z zobotrebcem; če biskvit še ni pečen, ga pečemo še 1–2 minuti.
■ Čisto kuhinjsko krpo navlažimo s hladno vodo in ožamemo. Pečen biskvit položimo na krpo, potem pa nežno odstranimo papir, biskvit pa zvijemo skupaj s papirjem v rolado. Biskvit ohladimo.
■ Skutina krema s kokosom. Vse sestavine gladko stepemo.
■ Ohlajeno rolado razvijemo, premažemo s kremo in še enkrat zvijemo. Rolado ohladimo v hladilniku.
■ Ko se rolada ohladi, s metano čvrsto stepemo. S stepeno premažemo rolado, nazadnje pa jo potresemo s kokosovo moko.
Serviranje
Rolada s skutino kremo s kokosom je sočna sladica, s katero še posebej navdušimo otroke.
Nadomestek
Gladko skuto lahko nadomestimo s kremnim sirom ali z maskarponejem.
Izboljšanje
Kremo lahko obogatimo z drobno narezanimi zrelimi jagodami ali z borovnicami.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Različice
■ Tole je temeljni recept za biskvit za rolado. Namaz iz tega recepta lahko nadomestimo s kakšnim dobrim (domačim) džemom ali z marmelado, s stepeno smetano in izbranim sadjem ali s kakšnim sladkim
namazom (številne
različice).
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje);
rolada (
splošno); skuta (številne
ideje)
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada s skutino kremo s kokosom (izvirno: rolada s kokosom)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
