Priprava
■ Velik
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Sladkorju primešamo vanilijev sladkor, naribano limonino lupinico in sol.
■ Moko presejemo s pecilnim praško. Dodamo kokosovo moko in dobro premešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ biskvitno testo. Jajca
miksamo 3 do 4 minute.
■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma primešamo sladkorjevo mešanico in limonin sok.
■ Postopoma primešamo moknato mešanico, testo pa enakomerno nalijemo v pripravljen pekač. Tega za 10 do 12 minut položimo v segreto pečico, da se rob zlato rjavkasto obarva.
■ Vlažno krpo potresemo s sladkorjem, potem pa nanjo zvrnemo pečen biskvit. Papir odstranimo, biskvit pa zvijemo skupaj s krpo. Položimo ga na rešetko in ohladimo.
■
Krema. Kokosovo moko v suhi
ponvi blago
prepražimo in ohladimo.
■
Zmehčano maslo gladko razmešamo. Dodamo sirček, potem pa oboje zmiksamo v gladko kremo.
■ S
kuhalnico primešamo sladkor v prahu in vaniljin izvleček, nazadnje pa še prepraženo kokosovo moko.
■ Biskvit odvijemo in po njem enakomerno razmažemo kremo. Nato testo zvijemo v rolado, ki jo ovijemo v
prozorno folijo in vsaj za 60 minut, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno rolado potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Sirčkova rolada s kokosovo moko ali
rolada s sirčkom in kokosovo moko je preprosta sočna sladica.
Nadomestek
■ Kokosovo moko lahko praviloma za silo nadomestimo z enako količino mletih
orehov.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■
Kremni sirček (angl. cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje
kremni sir ali
polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia. Gl. tudi
opozorila.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl. biskvitno testo (
različice);
rolada (številne
različice);
rolada s čokoladnim nadevom in karameliziranimi orehi;
rolada s sirčkom in breskvami;
rolada s sirčkom in mangom;
rolada s skutino kremo s kokosom ipd.
Ideje
■ gl. biskvitno testo (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje);
rolada (številne različice); sirček Philadelphia (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi svetlo prepražimo.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Sladkor zasvaja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Če biskvitno testo pečemo predolgo, ga izsušimo in se med zvijanjem lomi.
■ Lahko uporabimo kateri koli kremni sir, ne le Philadelphio. Izogibajmo se le tistim, z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
Zanimivosti
Kokosova palma v naravi zraste 20 do 30 metrov visoko, letno pa rodi 50 do 80 velikih zelenih sadežev.
Viri
■ dopolnjen recept
sirčkova rolada s kokosovo moko ali
rolada s sirčkom in kokosovo moko s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
