Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo

(video recept) Čisto posebna. Pa ne zaradi palačink ali namaza, zaradi načina mazanja in zvijanja. Spečemo tanke palačinke z dodatkom kakava, pečene sproti prekrivno mažemo, da dobimo debel zvitek. Ovijemo ga v folijo in dobro ohladimo.
Foto: Yummy
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. september 2019 št. ogledov: 156
Avtor: Urednik
Izvirno: Yummy
Receptov: 13251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladne palačinke
  • 170 g gladke moke
  • 2 žlici kakava
  • 3 žlice sladkorja
  • 3,6 dl mleka
  • 2 jajci
  • 2 žlici olja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
smetanova krema
  • 2,4 dl smetane za stepanje
  • 2 žlici kakava
  • 50 g sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka

Priprava

■ (gl. video od 1,22 minute; video se začne s testom brez jajc za isto sladico) Moko in kakav presejemo v skledo. Dodamo sladkor in premešamo. Na mešanico ubijemo jajci in dobro zmešamo z metlico. Prilijemo olje, potem pa postopoma še mleko; po vsakem prilivanju dobro premešamo. Da dobimo gladko, gosto tekoče testo, ki ga odišavimo z vanilijevim izvlečkom.
■ V ponvi brez prijemanja spečemo tanke palačinke.
■ Hladno smetano nalijemo v skledo. Dodamo kakav, sladkor in vanilijev izvleček. Stepamo, da se začnejo na metlici in smetani tvoriti mehki vršički.
■ Na delovno površino položimo prvo palačinko, ki jo premažemo s smetanovo kremo. Na premazano položimo drugo palačinko, tako, da se držita le z zaobljenim delom (gl. video od 4,55 minute).



Premažemo tudi drugo palačinko, potem pa začnemo prvo dokaj tesno zvijati. Tako da prvo zavijamo v drugo skoraj tik do konca; zvitek blago pritisnemo z dlanjo. Tedaj prekrivno položimo tretjo palačinko, ki jo prav tako premažemo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse palačinke in kremo in dobimo nekakšno debelo rolado.



■ Rolado na tesno ovijemo v prozorno folijo in jo blago pritisnemo. Zavito položimo v hladilnik za 2 uri.

Serviranje

Ohlajeno rolado previdno narežemo z nožem-žagico za kruh; okrajka že med rezanjem prepustimo otrokom. Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo je že na pogled nevsakdanja sladica.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena. Gl. tudi pojasnila.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus. Gl. tudi izboljšanje.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

Različice

Ideje

gl. kakav (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo (izvirno: chocolate crepe rolls with eggs) z YouTube kanala Yummy
■ številni različni viri
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. “
” Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. “

Sorodni recepti

Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
(5.00; 5 ocen)
Rolada s skutino kremo s kokosom
Sladica, ki osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, nadomestljivo s kremnim sirom ali z maskarponejem. ...
(5.00; 6 ocen)
Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom
Super sladica! Klasičen biskvit za rolade. Preprosto kuhane borovnice, zgoščene z jedilnim škrobom. Pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosta tiramisu rolada
Res preprosta različica po vsem svetu priljubljene sladice, ko klasične tiramisu piškote nadomestimo z nežnim ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavna rolada z mocarelo
sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki