Priprava
■ (gl. VIDEO od 1,22 minute) Moko in kakav presejemo v skledo. Dodamo sladkor in premešamo. Na mešanico ubijemo jajci in dobro zmešamo z metlico. Prilijemo olje, potem pa postopoma še mleko; po vsakem prilivanju dobro premešamo. Da dobimo gladko, gosto tekoče testo, ki ga odišavimo z vanilijevim izvlečkom.
■ V ponvi brez prijemanja spečemo tanke palačinke.
■ Hladno smetano nalijemo v skledo. Dodamo kakav, sladkor in vanilijev izvleček. Stepamo, da se začnejo na metlici in smetani tvoriti mehki vršički.
■ Na delovno površino položimo prvo palačinko, ki jo premažemo s smetanovo kremo. Na premazano položimo drugo palačinko, tako, da se držita le z zaobljenim delom (gl. VIDEO od 4,55 minute). Premažemo tudi drugo palačinko, potem pa začnemo prvo dokaj tesno zvijati. Tako da prvo zavijamo v drugo skoraj tik do konca; zvitek blago pritisnemo z dlanjo. Tedaj prekrivno položimo tretjo palačinko, ki jo prav tako premažemo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse palačinke in kremo in dobimo nekakšno debelo rolado.
■ Rolado na tesno ovijemo v prozorno folijo in jo blago pritisnemo. Zavito položimo v hladilnik za 2 uri.
Serviranje
Ohlajeno rolado previdno narežemo z nožem-žagico za kruh; okrajka že med rezanjem prepustimo otrokom.
Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo je že na pogled nevsakdanja sladica.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena. Gl. tudi
pojasnila.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Različice
Ideje
gl. kakav (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Znanstveniki so v reviji
Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo (izvirno: chocolate crepe rolls with eggs) z YouTube kanala
Yummy
■ številni različni viri
