Rolada s čokoladnim nadevom in karameliziranimi orehi

Priprava

■ Biskvitno testo. Beljake s polovico sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in 4 žlice vroče vode kremasto stepemo. Dodamo nekaj žlic stepenega beljaka in dobro premešamo.
■ Nežno primešamo preostali beljakov sneg.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo mlete orehe in premešamo.
■ Orehovo zmes primešamo v jajčno. Nazadnje prilijemo olje in vse skupaj na hitro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač iz pečice obložimo s peki papirjem, ki ga na tanko premažemo z maslom.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, potem pa ga za 12 do 14 minut postavimo v segreto pečico. Biskvit mora ostati sočen.
■ Na delovno površino položimo kos peki papirja.
■ Pečen biskvit zvrnemo na čist peki papir. Papir od pečenja zavržemo, biskvit pa nemudoma zvijemo v rolado.
■ Čist kos peki papirja namažemo z oljem.
■ V ponvici razpustimo sladkor z žlico vode. Pustimo, da nežno karamelizira.
■ Dodamo sesekljane orehe, ki jih karameliziramo pol minute.
■ Karamelizirane orehe stresemo na naoljen peki papir, da se ohladijo.
■ Ohlajene orehe v električnem mešalniku le nekajkrat zavrtimo; pazimo, da jih ne zmeljemo povsem.
■ Čokolado stopimo na vodno kopeljo. Primešamo ji sirček Philadelphia; gl nadomestek.
■ Sladko smetano z vanilijevim sladkorjem čvrsto stepemo; vmešamo kremfix.
■ Čokoladni masi primešamo tri četrtine orehov, potem pa nežno še stepeno smetano.
■ Biskvit pazljivo odvijemo in položimo na pladenj. Enakomerno ga namažemo z nadevom; nekaj žlic nadeva prihranimo.
■ Biskvit zvijemo v rolado, ki jo premažemo s prihranjenim nadevom in potresemo s prihranjenimi orehi.

Serviranje

Rolada s čokoladnim nadevom in karameliziranimi orehi je hladna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Philadelphio lahko nadomestimo z maskarponejem.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. čokoladna rolada (različice)

Ideje

gl. rolada (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Pretemen karamel greni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept rolada s čokoladnim nadevom in karameliziranimi orehi s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)