Priprava
■ Biskvitno testo. Beljake s polovico sladkorja
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rumenjake in 4 žlice vroče vode kremasto stepemo. Dodamo nekaj žlic stepenega beljaka in dobro premešamo.
■ Nežno primešamo preostali beljakov sneg.
■ V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo mlete orehe in premešamo.
■ Orehovo zmes primešamo v jajčno. Nazadnje prilijemo olje in vse skupaj na hitro premešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač iz pečice obložimo s
peki papirjem, ki ga na tanko premažemo z maslom.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, potem pa ga za 12 do 14 minut postavimo v segreto pečico. Biskvit mora ostati sočen.
■ Na delovno površino položimo kos peki papirja.
■ Pečen biskvit zvrnemo na čist peki papir. Papir od pečenja zavržemo, biskvit pa nemudoma zvijemo v rolado.
■ Čist kos peki papirja namažemo z oljem.
■ V
ponvici razpustimo sladkor z žlico vode. Pustimo, da nežno
karamelizira.
■ Dodamo sesekljane orehe, ki jih karameliziramo pol minute.
■ Karamelizirane orehe stresemo na naoljen peki papir, da se ohladijo.
■ Ohlajene orehe v
električnem mešalniku le nekajkrat zavrtimo; pazimo, da jih ne zmeljemo povsem.
■ Čokolado stopimo na
vodno kopeljo. Primešamo ji sirček Philadelphia; gl
nadomestek.
■ Sladko smetano z vanilijevim sladkorjem čvrsto stepemo; vmešamo kremfix.
■ Čokoladni masi primešamo tri četrtine orehov, potem pa nežno še stepeno smetano.
■ Biskvit pazljivo odvijemo in položimo na pladenj. Enakomerno ga namažemo z nadevom; nekaj žlic nadeva prihranimo.
■ Biskvit zvijemo v rolado, ki jo premažemo s prihranjenim nadevom in potresemo s prihranjenimi orehi.
Serviranje
Rolada s čokoladnim nadevom in karameliziranimi orehi je hladna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Philadelphio lahko nadomestimo z
maskarponejem.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
čokoladna rolada (
različice)
Ideje
gl.
rolada (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pretemen karamel greni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
rolada s čokoladnim nadevom in karameliziranimi orehi s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)