Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Biskvitno testo. Rumenjake, sladkor, vanilijev sladkor in 3 žlice mlačne vode penasto
umešamo.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakom, na vse skupaj pa
presejemo moko z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Znova nežno premešamo; gl. tudi
biskvitno testo za rolade.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Kuhinjsko krpo potresemo z malo sladkorja.
■ Pečen biskvit zvrnemo na krpo. Papir previdno ločimo od testa, na testo pa položimo vlažno krpo. Pustimo, da se testo ohladi.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi svetlo
prepražimo.
■ Nadev. Zmehčano maslo penasto umešamo s sladkorjem v prahu.
■ Na masleno mešanico presejemo kakav ter prilijemo kavo, raztopljeno v 2 žlicah vode.
■ Dve tretjini kreme namažemo na ohlajen biskvit, ki ga s krpo zvijemo v rolado.
■ Rolado premažemo s preostalo kremo in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
■ Rolado pustimo stati 30 minut.
Serviranje
Ohlajena
rolada s čokoladnim nadevom je klasična biskvitna sladica, ki jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Nasveti
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico,
kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan
zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
čokoladna rolada (
različice)
Ideje
gl.
rolada (številne
različice)
Opombe
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za
kavo in
čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Znanstveniki so v reviji
Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več
antioksidantov kakor enaka količina čaja ali
rdečega vina.
■ Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
rolada s čokoladnim nadevom■ številni različni viri
Spletne povezave
Journal of Agricultural and Food Chemistry
