Priprava
■ ROLADA RED VELVET - BISKVIT. Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Ki ga tanko premažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Premešamo z metlico.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo bledo peno. Prilijemo mleko, vanilijev izvleček, kis in gel barvo. Na hitro stepemo. Dodamo presejana živila in nežno (!) zmešamo z lopatico / kuhalnico.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga nežno (!) zgladimo. Biskvit pečemo 15–17 minut.
Kakav ali/in rdečo gel barvo lahko izpustimo. Rolada je še vedno odlična.
■ Čisto kuhinjsko krpo enakomerno potresemo s 100 g sladkorja v prahu.
■ Pečen biskvit takoj zvrnemo na kuhinjsko krpo. Papir previdno odstranimo, biskvit in krpo pa zvijemo v rolado. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA (pripravimo jo tik pred koncem hlajenja biskvita). Hladno smetano stepemo, le toliko, da se začenja gostiti. Dodamo hladen maskarpone, sladkor v prahu in vanilijev izvleček. Na hitro stepemo v gladko kremo.
■ Ohlajen biskvit previdno odvijemo. S kremo ga enakomerno namažemo po vsej površini. Premazan biskvit zvijemo in odrežemo neravna dela na obeh straneh. Rolado ovijemo v peki papir, ki ga na sredini zalepimo s selotejpom.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (pribl. 45 minut) in časa hlajenja rolade (2 uri).
■ Desert položimo v hladilnik za 2 uri.
Serviranje
Ohlajena
rolada red velvet je sočna sladica. Le še narežemo jo in ponudimo. Lahko z nakockanim (sezonskim) sadjem, z jagodičjem ali s sadnim prelivom.
Sorodni recepti
Red velvet rolada
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Rolado režemo z nazobčanim nožem za kruh. Po vsakem odrezanem kosu nož obrišemo s papirnato brisačo. Da dobimo čiste reze, brez drobtinic in razmaza.
■ Če v receptu ni zapisano,
kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
Red velvet rolada
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Rolada se v tujini imenuje "Swiss roll", pa kljub temu ni švicarska. Domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici "American Home Cook", 1872.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Maskarpone načeloma lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri, a ne pri receptu rolada red velvet.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo. Trdega ne moremo zvijati. Če testo nekoliko prepečemo, še vročega preložimo na čisto, navlaženo kuhinjsko krpo. V katero ga zavijemo za krajši čas.
■ Razpokam v biskvitu za rolade se izognemo, tako da še vroč biskvit zavijemo v čisto kuhinjsko krpo, potreseno s sladkorjem. Tako ohranimo testo vlažno, obenem pa obdrži svojo obliko. Ko se testo ohladi, ga nežno odvijemo in namažemo / nadevamo po receptu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada red velvet (izvirno:
red velvet rolat)
Milica Šumaković, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
Rolada z maskarponejevo kremo
