Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rolada Pavlova z maskarponejevo kremo in jagodami

Čudovita sladica, ki je pravi hit na Instagramu. Ovoj je iz penastega testa, to je beljakov sneg, v katerega vtepemo sladkor, škrob in kis. Rolada Pavlova z maskarponejevo kremo (s stepeno smetano in vanilijo) in jagodami.
5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. maj 2020 št. ogledov: 243
Avtor: Urednik
Izvirno: Suzana Hrnjak
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

penasto testo
  • 5 beljakov
  • 200 g sladkorja
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • 1 žlica svetlega kisa
  • ščepec soli
maskarponejeva krema
  • 250 g maskarponeja
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 1 šlag fixa
  • 1 žlica vanilijevega izvlečka
obloga
  • 500 g očiščenih jagod
drugo
  • sladkor v prahu
  • jagode

Priprava

PENASTO TESTO, meringa. Beljake in sol stepemo v čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem v nekaj etapah dodamo sladkor; zlahka vsaj četrtino manj. Stepamo toliko časa, da med prstoma ne čutimo sladkorja. Tedaj samo še vmešamo jedilni škrob in kis.
■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pečico prižgemo na 160 stopinj. Pekač (20x30 cm) obložimo s peki papirjem, po katerem enakomerno razmažemo testo. Lahko uporabimo tudi večji pekač, a v tem primeru na papir zarišemo formo 25x30 cm. In testo razmažemo v njenih okvirih. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
■ Večji kos peki papirja, na katerega bomo zvrnili pečeno testo, izdatno potresemo s sladkorjem v prahu. Nanj zvrnemo testo. Po 5 minutah previdno odstranimo papir, na katerem smo ga spekli. Testo hladimo še 20–30 minut.
■ Jagode operemo, posušimo, očistimo in zrežemo na kockice.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Smetano stepemo skupaj s šlag fixom (gl. pojasnila), 2 žlicama sladkorja v prahu (lahko tudi z 1 žlico) in z vanilijevim izvlečkom. Maskarpone na hitro stepemo, stepenega pa primešamo v stepeno smetano. Da dobimo enotno kremo.
■ 3/4 biskvita enakomerno premažemo s kremo; majhen del kreme lahko prihranimo za dekoracijo. Po kremi (tudi enakomerno) potresemo nakockane jagode. Obložen biskvit zvijemo s pomočjo papirja, v katerega rolado na koncu zavijemo. Zvitek položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.

Serviranje

Ohlajeno rolado potresemo s sladkorjem v prahu. Če smo prihranili del kreme, jo z fresirno vrečko mestoma nabrizgamo po roladi. Po vrhu položimo nekaj jagod, lahko tudi borovnic. Rolado narežemo – ne pretanko! -, in ponudimo. Rolada Pavlova z maskarponejem in jagodami zlahka postane tvoja najljubša sladica.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
■ Pavlovo lahko obložimo z različnim sadjem, zlasti s kivijem, jagodami, češnjami, borovnicami in malinami, pa tudi s slivami, breskvami, ananasom, mangom ipd. Ali z mešanim sadjem. Kdor ni ljubitelj sadja (ali pa ga ne sme), lahko rolado, namazano s kremo, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z granolo.

Izboljšanje

■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.

Pojasnila

■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Šlag fix je industrijski izdelek v prahu, s katerim dobimo trajnejšo in čvrsto stepeno smetano.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.
■ Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

Ideje

■ gl. jagode (številne ideje); maskarpone (številne ideje); penasto testo (meringa; številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Sladica je brezglutenska, če uporabimo krompirjev škrobno moko.
■ Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih.

Opozorila

Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.

Zanimivosti

■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Domnevajo, da so (klasično) Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300–325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov sadik jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rolada Pavlova z maskarponejevo kremo in jagodami (izvirno: Pavlova rolada) Suzana Hrnjak, Instagram (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Meringa (meringue) je francosko ime za {{penasto testo}}. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “
” Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. “
” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “

Sorodni recepti

Jajčna rolada z rukolinim pestom
nevsakdanja jajčna omleta, namazana s pestom, obložena z mocarelo in zvita v ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosova rolada brez pečenja
Kokosova rolada brez pečenja je odlična, izjemno okusna sladica, po vrhu pa še preprosta, hitra za pripravo in lepa ...
(5.00; 6 ocen)
Bananina rolada s kremnim sirom
Pravo presenečenje te fantastične sladice so banane v testu, ne v nadevu. Zato testu dodamo pecilni prašek. V nadev ...
(5.00; 3 ocene)
Rolada s slivovim džemom
Preprosta za pripravo, čeprav se ne zdi. Mehak, nežen, rumen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke, sladkorja, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki