Priprava
■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Kote zalepimo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■
ČOKOLADNI BISKVIT. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo. Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. V sneg vmešamo rumenjake pri najnižji hitrosti in enega za drugim (!), nazadnje pa še 6 žlic tople vode. Na sneg stresemo presejano mešanico, potem pa vse skupaj na nežno zmešamo z metlico. Da se sestavine povežejo.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga nežno poravnamo, potem pa pekač položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Ohladimo ga le toliko, da se ga lahko dotikamo z rokami. Skupaj s papirjem ga zvijemo v rolado, ki jo dobro ohladimo.
■ MLEČNA VANILIJEVA KREMA. Sladko smetano na hitro stepemo, a tako, da ostane dokaj mehka. Ko se začne zgoščati, vmešamo kremni sir. Vse skupaj na hitro (!) zmešamo pri najnižji hitrosti; gl.
opozorila. Nazadnje s kuhalnico vmešamo sladkor v prahu in vanilijev izvleček.
■ PRELIV (pripravimo, ko je biskvit že hladen). Mleko in čokolado v prahu gladko zmešamo, pristavimo in segrevamo. Da se čokolada stopi.
■ Ohlajen biskvit odvijemo in pazljivo odstranimo papir; gl.
nasveti. Biskvit enakomerno poškropimo z vročim prelivom, najbolje s kuhinjskim čopičem. Nato po biskvitu enakomerno razmažemo kremo, a ne povsem do roba; gl.
izboljšanje. Biskvit znova zvijemo s pomočjo papirja; nekajkrat ga blago zategnemo. Nazadnje rolado blago stisnemo z dlanmi, da se krema enakomerno zlepi z biskvitom. Rolado položimo v hladilnik vsaj za 1 uro.
■
ČOKOLADNA GLAZURA (pripravimo jo, ko je rolada že skoraj ohlajena). Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo maslo, prilijemo olje in počasi (!) segrevamo. Med občasnim mešanjem, da se čokolada in maslo stopita. Prilijemo mleko in zmešamo v gladko glazuro. Hladimo jo 15 minut.
■ Ohlajeno rolado položimo na mrežico ali na rešetko, položeno v pekač. S pomočjo palete jo premažemo s čokoladno glazuro. Rolado položimo v hladilnik, da se glazura strdi. Mimogrede.
Serviranje
Rolada Kinder pingvin je sočna kremna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhonain
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Že tako odlično rolado lahko izboljšamo, če kremi primešamo maline, borovnice, narezane jagode ali/in ananas iz kompota ali podobno.
Nasveti
■ Ljubitelji slajših sladic, lahko nekoliko povečate količino sladkorja v kremi.
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
■ S količino preliva ne pretiravamo. Biskvit želimo blago navlažiti, ne razmočiti, saj je mehak že sam po sebi. Preliv lahko celo opustimo.
Triki
■ Biskvit je bolj fin, če moko v testu nadomestimo z jedilnim škrobom.
■ Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, tanko namažemo z maslom. Tako papir lažje in lepše odluščimo od biskvita.
Pojasnila
■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali iz mesa, ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade najpogosteje namažemo z marmelado.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
gl. biskvitno testo (številne
različice);
Kinder bueno torta;
Kinder milk šnite;
kocke Kinder pingvin;
rolada (številne
različice) ipd.
Ideja
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje) ipd.
Opozorila
■ Kremo zmešamo na hitro, sicer lahko postane grudičasta ali prečvrsta. Namaz mora biti kremast in maziv. Če nam ne uspe, vmešamo malo mleka.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
■ Če biskvitno testo pečemo predolgo, se izsuši, med zvijanjem (rolade) pa se lomi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept rolada Kinder pingvin (izvirno: Kinder pingvin rolat)
Natalije Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
