Priprava
■ Pekač (40x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Sestavine za biskvit, ogrete na sobno temperaturo, omogočijo bolje mehak in nežen biskvit. Hitreje se povežejo, da testa ne stepamo preveč. Gl. kuharski leksikon.
■ BISKVIT. Beljake, vaniljev sladkor in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Premešamo.
■ V drugi skledi na hitro stepemo maslo sobne temperature in sladkor. Enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Ko se prvi popolnoma umeša v mešanico, dodamo naslednjega. In tako naprej. Če je potrebno, stepamo še nekaj časa. Da se sladkor stopi in dobimo penasto mešanico.
■ Peni primešamo presejane sestavine in 6 žlic vroče vode. Stepemo v gladko testo. Nazadnje nežno (!) vmešamo beljakov sneg. V 2–3 delih. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu jo poravnamo z lopatico. Biskvit pečemo 10–12 minut. Pečen je, ko na sredo zapičimo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Biskvit vzamemo iz pekača. Hladimo ga 5 minut. Nazadnje ga zvijemo v rolado skupaj s papirjem. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita in kreme (pribl. 45 minut) ter rolade (30 minut).
■ KOKOSOVA KREMA. Pol mleka, sladkor in burbon vanilij sladkor pristavimo pri srednji temperaturi.
■ V skledici gladko zmešamo prašek za puding, jedilni škrob in preostalo mleko. Mešanico nalivamo v tankem curku v vrelo mleko med nenehnim mešanjem. Kuhamo med nadaljnjim mešanjem, da se zgosti. Tedaj odstavimo, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo do mlačnega.
■ Mlačno kremo stepemo. Med nadaljnjim stepanjem ji postopoma primešamo zmehčano maslo. Nazadnje vmešamo kokosovo moko.
■ Ohlajeni biskvit odvijemo in odstranimo papir. Po njem enakomerno razmažemo kremo. Pri tem pa pazimo, da je sloj ob robu biskvita tanek. Premazan biskvit zvijemo v rolado, ki jo ovijemo v peki papir. Položimo jo v hladilnik za 30 minut.
Glazura se med hlajenjem nekoliko zgosti in jo lažje nanesemo po roladi.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Obe čokoladi nadrobimo v majhno kozico. Dodamo maslo, olje in med (če ga uporabimo) in pristavimo pri najnižji temperaturi. Počasi (!) segrevamo, da se mešanica stopi v gladko, sijočo glazuro. Odstavljeno hladimo 10–15 minut.
■ Rolado enakomerno prelijemo z glazuro. Po vrhu jo lahko potresemo s kokosovo moko. Ali pa – kakor na fotografijah -, naredimo vzorec iz stopljene bele čokolade. Rolado pa potresemo s kokosovim čipsom.
Serviranje
Ohlajena
rolada Bounty ali
čokoladna rulada s kokosovo kremo in čokoladno glazuro. Pripravljena za rezanje in serviranje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Ko pri biskvitnem testu maslo nadomestimo z oljem, dobimo posebno sočen biskvit. Z maslom je pa okusnejši.
■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine lahko onesnažimo vsebino.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada Bounty ali
čokoladna rulada s kokosovo kremo in čokoladno glazuro (izvirno:
Bounty rolat)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
