Priprava
■ KARAMELNA KREMA. Smetano segrejemo do toplega.
■ V globoki ponvi ali v posodi s svetlim dnom pristavimo sladkor. Stopimo ga pri nižji temperaturi med občasnim mešanjem. Ko se skoraj ves sladkor stopi, v posodi pa ostane le nekaj trdih grudic, odstavimo. Mešamo, da se ves sladkor stopi.
■ Stopljenemu sladkorju primešamo maslo. Da dobimo enotno mešanico. Nato nekajkrat prilijemo toplo smetano. Po vsakem prilivanju smetane, premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Posodo znova pristavimo. Karamel zavremo in ga kuhljamo 3–4 minute med mešanjem. Belo čokolado nalomimo na kockice.
■ Posodo znova odstavimo. Dodamo ščepec soli in belo čokolado. Še enkrat pristavimo in mešamo, da se bela čokolada stopi. In poveže v gladko mešanico.
■ Posodo s karamelom položimo v večjo posodo s hladno vodo. Še bolje, če dodamo ledene kocke. Z metlico jo mešamo nekaj minut. Da se karamel hladi in zgošča v kremo.
■ Mlačen karamel stepamo neka minut. Med stepanjem postaja vse gostejši, zato pazimo, da ne postane pregost. Ko se karamel zgosti, mu med stepanjem dodamo maskarpone. Po 1 žlico naenkrat. Nazadnje dobimo enotno, precej mehko kremo. Položimo jo v hladilnik za 2–3 ure. Občasno preverimo kako gosta je.
■ Dno dveh tortnih modelov (18 cm) obložimo s peki papirjem. Če nimamo dveh, biskvit najprej pripravimo iz polovice sestavin. Ko je prvi biskvit pečen, pripravimo še drugi biskvit.
Kdor želi večjo, širšo torto (24–26 cm), podvoji količine.
■ BISKVIT. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Lešnike stresemo v pekač. Položimo ga v segreto pečico za 10–15 minut.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rjavkasta ovojnica. Olupljene lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake in ščepec soli stepemo v peno Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se sladkor stopi in dobimo čvrst, sijoč sneg.
■ Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje vmešamo olje, 2 žlici hladne vode in vaniljev izvleček.
■ Mlete lešnike stresemo v skledo. Nanje presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Dobro premešamo. Mešanico stresemo na jajčno zmes. Nežno (!) jo premešamo z lopatico/kuhalnico.
■ Testo razdelimo v 2 modela. Pečemo ga 15 minut. Če začneta biskvita po vrhu temneti, ju pokrijemo z alu folijo. S pečenjem nadaljujemo še 5–10 minut. Biskvita sta pečena, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega.
■ Modela preložimo na rešetko za nekaj minut. Nato ločimo testo od modelov s pomočjo konice tankega noža. Biskvita predenemo na mrežico in ju ohladimo na sobno temperaturo.
Če v trgovini ne najdeš Milka Toffee čokolade, kupi mlečno z lešniki.
■ Hladno in mazavo karamelno kremo vzamemo iz hladilnika. Preostalo smetano čvrsto stepemo. S kuhalnico jo nežno vmešamo v kremo.
■ Ohlajena biskvita razpolovimo. Karamelno kremo razdelimo na 4 dele.
Milka Toffee čokolado drobno sesekljamo.
■ SESTAVLJANJE. Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo jo s polovico kreme od prve četrtine. Po vrhu potresemo sesekljano
toffee čokolado. Po čokoladi nanesemo drugo polovico kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita. Postopek ponavljamo do 4. kosa biskvita. Tega premažemo s tankim slojem zadnje četrtine kreme. Preostalo kremo prihranimo za dekoracijo.
■ DEKORACIJA. 1,5 dl smetane stepemo z
Nutello sobne temperature. Z mešanico premažemo obod torte.
■
GANAŠ. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v skledico. Prilijemo vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje vse premešamo v gladek čokoladni preliv. Ganaš hladimo 10 minut.
■ Lešnike za dekoracijo drobno sesekljamo. Če želimo jih pred tem opečemo; postopek gl. biskvit. S sesekljanimi okrasimo spodnji del torte; nekaj jih prihranimo.
■ Ganaš najprej nalivamo z žlico po vrhu torte, ob robu. Da se preliva čezenj. Preostanek ganaša nalijemo na sredo torte. Enakomerno ga razmažemo. Torto položimo v hladilnik za 15–30 minut.
»Čas priprave« vključuje tudi hlajenje biskvita in karamelne kreme. Kake 3 ure.
■ Prihranjeno karamelno kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo ob robu torte, kakor na fotografiji. Med nabrizgane kupčke kreme potresemo prihranjene sesekljane lešnike.
■
Milka Toffee praline razpolovimo, polovičke pa blago vtisnemo v nabrizgano kremo po vrhu torte. Torto ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Rojstnodnevna toffee torta s karamelno kremo, lešniki in ganašem ali
praznična toffee torta s karamelom in lešniki je lahko sestavni del vsake praznično obložene mize. Lahko je celo njen osrednji del. Po okusu in po navdušenju jedcev.
Nadomestek
gl.
domači maskarpone (opazno cenejši)
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Ohlajeni biskvit lahko poškropimo z vročim čokoladnim mlekom. Za dodatno sočnost.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
Samo po obliki je to ameriška torta, majhna in visoka. Penasta krema ni presladka, kombinacija karamela in bele čokolade pa zasvoji.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. Poleg tega v V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rojstnodnevna toffee torta s karamelno kremo, lešniki in ganašem ali
praznična toffee torta s karamelom in lešniki (izvirno: toffee torta sa karamelom i lešnicima)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
