Predpriprava
■ ROGLJIČKI Z OREHI, RECEPT BREZ GLUTENA. Orehe zmeljemo. Moko in pecilni prašek presejemo v manjšo skledo. Dobro premešamo.
Brezglutensko in ajdovo moko (skupaj 225 g) lahko nadomestimo z odlično domačo mešanico brezglutenskih mok. Vanilijev strok ali pasta sta boljši nadomestek za vanilij sladkor.
■ Mlete orehe stresemo v večjo skledo ter primešamo sladkor, vanilij sladkor in ščepec soli. Dodamo na kockice narezano hladno maslo, ki ga vtremo v suhe sestavine. Da dobimo drobtinasto testo.
■ Vmešamo jajce. Nazadnje dodamo presejano moko in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30, raje za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 175 stopinj, brez ventilacije.
Orehe lahko nadomestimo z mandlji ali z lešniki. V dražji različici s pistacijami.
■ Delovno površino tanko pomokamo. Nanjo položimo kos testa, ki ga nežno (!) razvaljamo z dlanmi. Da dobimo podolgovat svaljek enakomerne debeline. Narežemo ga na koščke, ki jih oblikujemo v rogljičke. Sproti jih polagamo v pekač, pri tem pa med njimi puščamo nekaj prostora.
■ Brezglutenski orehovi božični piškoti se pečejo pribl. 15 minut.
■ Podobno pripravimo rogljičke iz preostalega testa.
Pozor! Če druge etape piškotov pečemo na pekaču od prve, ga ohladimo. Preden nanj zložimo piškote.
■ Pečene kekse preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo do toplega. Tople povaljamo po presejanem sladkorju v prahu.
Serviranje
Rogljički z orehi, recept brez glutena ali brezglutenski orehovi božični piškoti so klasična sestavina praznične mešanice keksov. Pašejo pa tudi med letom.
Shranjevanje
To drobno pecivo se obdrži do 7 dni. Shranjeno v tesno zaprto (pločevinasto) škatlo pri sobni temperaturi. Med plasti položimo lističe peki papirja. Ohlajene pečene, piškote zavijemo v prozorno folijo. Vsakega posebej. Zavite razdelimo v posodice ali vrečke za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih lahko hranimo do 3 mesece. Odmrznemo jih v 60 minutah pri sobni temperaturi.
Rogljički z orehi, recept brez glutena
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ V kuhinji
najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (
Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena. Ajdovo moko najpogosteje mešamo s pšenično.
Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
■
Gluten ali lepek je zmes beljakovin v zrnih nekaterih žitaric (abecedno): ječmena, ovsa, pire, pšenice in rži. Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta (ščir), čičerike, guara, koruze, krompirja, koruze, kostanja, leče, maranta, munga, prosa, kinoje (
quinoa), riža, rožičevca, saga, soje, tapioke, tefa (
teff) in topinamburja. Gluten lahko vsebujejo tudi: pivo in nekatera vina, pripravljene omake, velik del juh iz vrečke, pečen fižol ali čili iz pločevinke, nekateri solatni prelivi, nekatere klobase in salame, paštete, jušne kocke in nizkocenovni narezki.
■
Živila natehtamo točno po receptu. Izogibamo se povečevanju količine moke. Tudi delovno površino pomokamo čim tanjše pred valjanjem. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Z dodajanjem moke dobimo suhe in drobljive piškote.
■
Krhko testo vsebuje veliko masla, zato ohlajeno testo postane mehko, če ga predolgo valjamo. Zato delamo v serijah. Razvaljamo del testa, drugega pa hranimo v hladilniku. Če se testo ali piškoti zmehčajo, jih položimo v hladilnik za krajši čas.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
Piškote z orehi lahko odišavimo z (abecedno): cimetom, pomarančno lupinico ali vanilijo.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Opozorila
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, a rogljički z orehi, recept brez glutena še zdaleč niso tako okusni, kot z maslom.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rogljički z orehi, recept brez glutena ali brezglutenski orehovi božični piškoti (izvirno: prhke orah kiflice bez glutena)
Laura Roman, s portala
missGASTRO (hrv.)
■ številni različni {{viri}
