Robidova pena z vanilijevo smetano

Priprava

■ Robidova pena. Želatino namočimo v malo hladne vode za 5 minut.
■ V kozici pristavimo robidnice, sladkor in žlico vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da začnejo robidnice razpadati.
■ Kuhane robidnice pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko.
■ Želatino ožamemo, položimo na pretlačeno sadje in mešamo, da se stopi. Robidnice hladimo 5 minut.
■ Smetano čvrsto stepemo. Primešamo ji robidnice in jogurt. Peno razdelimo v 6 skodelic ali kozarcev. V hladilniku jo hladimo vsaj 2 uri.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Vanilijeva smetana (pripravimo jo tik pred serviranjem). Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Smetano čvrsto stepemo skupaj s sladkorjem. Stepeni primešamo vanilijeva semena.
■ Ohlajene opečene lešnike grobo sesekljamo.

Serviranje

Vanilijevo smetano razdelimo po peni. Dodamo po 1 robidnico, po vsem skupaj pa potresemo sesekljane lešnike. Robidova pena z vanilijevo smetano je okusna, dišeča in osvežujoča poletna sladica. 

Nadomestek

Robidnice lahko nadomestimo ali kombiniramo z malinami.

Izboljšanje

Robidnice odlično odišavljamo z limonino lupinico.
Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Nasveti

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

Različice

gl. pena (številne različice)

Ideje

■ Robidnice uporabljamo pri pripravi različnih sladic, tudi sadnih kup in solat. Iz njih delamo marmelade, želeje, sokove in likerje.
■ gl. robidnice (številne ideje)

Opombe

■ Najpogosteje sadimo breztrnate sorte robid. Priporočene sorte so (abecedno): Black satin, Loch Ness, Navaho in Thornless evergreen.
■ Najbolj črne robidnice so najbolj zdrave, med drugim tudi pomirjajo. So karotinska bomba in ubijalke prostih radikalov. Pri testiranju 1.500 živil so ugotovili, da prav robidnice vsebujejo največ antioksidantov.
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice. 

Opozorila

Ko robidnice počrnijo, še niso zrele. Dozorijo, ko se jagode napnejo in nam že ob dotiku ostanejo v dlani. Prezrele robidnice vsebujejo nekaj alkohola.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept robidova pena z vanilijevo smetano (izvirno: blackberry mousse with vanilla cream) Kate Doran, z bloga the Little Loaf
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Kate Doran
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract