Priprava
■ Robidnice očistimo (gl.
nasveti) in stresemo v širšo posodo. Dodamo vse ostale sestavine in počasi segrevamo, da vsebina zavre, sladkor pa se stopi.
■ Ko se sladkor stopi, temperaturo nekoliko zvišamo. Robidnice pa med pogostim mešanjem (!) kuhamo kakih 45 minut. Džem je kuhan, ko vanj potopimo žlico, ko jo vzamemo ven, pa sirup prevleče njeno hrbtno stran. Se pravi, da ne odteče pretirano.
■ Pečico ogrejemo na 80 stopinj dobrih 10 minut pred koncem kuhanja.
■ Ustrezen kozarec za vlaganje s pokrovčkom (ali dva manjša) temeljito operemo. Poveznjenega na glavo položimo na rešetko v pečici.
■ Vroč
robidov džem nalijemo v kozarec. Dobro ga zapremo, ovijemo v brisačo in ohladimo.
Uporaba
Robidov džem ponudimo kot klasičen
namaz ali pa ga uporabimo pri pripravi številnih sladic, ki terjajo tudi džem oziroma marmelado.
Shranjevanje
Robidov džem hranimo do 12 mesecev (po mojih izkušnjah celo do 3 leta; op. urednik). Odprtega hranimo v hladilniku.
Nadomestek
Cimet lahko nadomestimo z naribano limonino lupinico.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Komur gredo drobne peškice na živce, džem pred konzerviranjem pretlači skozi gosto cedilo ali pasirko. Nato ga še enkrat na hitro zavre.
Nasveti
■ Ko kupujemo robidnice, gojene ali gozdne, ne pazimo le na čvrstost, ampak tudi na sijoč videz. Samo takšni plodovi namreč vzdržijo dan, dva, pred pripravo pa jih ni potrebno prati.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in hranilne snovi.
Triki
Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku.
Pojasnila
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
■ Količino sladkorja lahko povečamo do 400 g, čeprav ni potrebe.
■ gl.
džem (številne
različice);
namazi (številne sladke in slane
različice);
robidova marmelada ipd.
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje);
pita z robidovim džemom in jagodami; robidnice (številne
ideje)
Opombe
■ Najpogosteje sadimo breztrnate sorte robid. Priporočene sorte so (abecedno):
Black satin, Loch Ness, Navaho in
Thornless evergreen.
■ Najbolj črne robidnice so najbolj zdrave, med drugim tudi pomirjajo. So
karotinska bomba in ubijalke prostih radikalov. Pri testiranju 1.500 živil so ugotovili, da prav robidnice vsebujejo največ antioksidantov.
Opozorila
■ Ko robidnice počrnijo, še niso zrele. Dozorijo, ko se jagode napnejo in nam že ob dotiku ostanejo v dlani. Prezrele robidnice vsebujejo nekaj alkohola.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju. Najboljši je sveže mlet.
Zanimivosti
Robidnice imenujemo tudi
črne maline.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
robidov džem (izvirno: džem od kupina)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
