Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rjavi masleni keksi s čokolado

    Rjavi masleni keksi s čokolado terjajo le pol ure, brez električnih pripomočkov in brez hlajenja testa. Če ne varčujemo pri čokoladi, so res odlični. Razkošno odišavljeni z vaniljo.
    5.00 7 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 18. december 2022 št. ogledov: 544
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 260 g gladke moke
    • 135 g rjavega sladkorja, svetlega ali temnega
    • 65 g sladkorja
    • 200 g čokoladnih kapljic, pribl. 50 %
    • 170 g masla
    • 1 jajce, L
    • 1 rumenjak, L
    • 2 žlički koruznega škroba, neobvezno
    • 1 žlička sode bikarbone
    • 2 žlički vaniljevega izvlečka

    Priprava

    ■ RJAVI MASLENI KEKSI S ČOKOLADO (za 20 velikih keksov) Dva klasična črne pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V manjšo skledico presejemo moko, koruzni škrob, sodo bikarbono in mleto sol. Premešamo.

    Rjavo ali lešnikovo maslo je le maslo, ki ga počasi segrevamo. Da karamelizirajo trdi mlečni delci. Maslo pa zadiši po oreščkih in karamelu. Gl. opozorila.


    RJAVO MASLO. Maslo pristavimo v srednje veliki ponvi z debelim dnom. Segrevamo ga pri nižji temperaturi, da se na dnu pojavijo številni zlato obarvani drobci. Maslo pa zadiši po oreščkih in karamelu. Takoj ga prelijemo v manjšo skledico in nekoliko ohladimo.
    ■ Toplemu rjavemu maslu dobro primešamo ob sladkorja. Potem pa še jajce in vaniljev izvleček. Dodamo presejane sestavine in na hitro (!) zmešamo. Nazadnje vmešamo čokoladne kapljice.
    ■ Testo zajemamo z žlico za sladoled, za pribl. 1,5 žlice. Sproti ga polagamo v pekača. Piškote pečemo 10–12 minut. Da začnejo ob robovih rjaveti, na sredi pa so še mehki.

    Testo zamešamo na hitro. Vsakič le toliko, da se dodane sestavine povežejo. Če ga premešamo, so piškoti bolj trdi. Med hlajenjem pa se sploščijo.


    ■ Piškote hladimo 10 minut v pekaču.
    ■ Piškote previdno prenesemo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Rjavi masleni keksi s čokolado se priležejo k skodelici čaja ali kave. Za praznike pa jih ponudimo skupaj z drugimi piškoti.

    Shranjevanje

    Rjavi masleni keksi s čokolado se obdržijo do 2 dni pri sobni temperaturi. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli. V zamrzovalniku zdržijo do 2 meseca. Večer pred serviranjem jih položimo v hladilnik.

    Sorodni recepti


    Rjavi masleni keksi s čokolado

    Brez stepanja in brez električnih pripomočkov. Pa kljub temu piškoti, ki zasvojijo. Polnega globokega karamelnega okusa. Rjavo maslo postane naš spremljevalec.

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Pri čokoladni keksih lahko mešamo čokolado s 50- in 70-% vsebnostjo kakava. Tako dobimo optimalno uravnotežen čokoladni okus.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.


    Rjavi masleni keksi s čokolado

    Koruzni škrob ni obvezen dodatek, piškote pa naredi mehkejše.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Čokoladne kapljice nadomestimo s sesekljano kakovostno čokolado. Ima boljši okus, pa tudi topi se lepše. Ker ne vsebuje stabilizatorjev.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Rjavi masleni keksi s čokolado, pravzaprav z eno od naštetih.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    Soda bikarbona po navadi povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre. A pozor: če recept terja 1 žličko sode bikarbone, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega praška. Starejšo od 6 mesecev zavržemo.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.

    Pazimo, da piškotov ne prepečemo. Iz pečice jih vzamemo, takoj ko opazimo, da se ob robu obarvajo. Pečejo se še med hlajenjem.


    ■ Med rjavim ali lešnikovim maslom in zažganim maslom je le nekaj sekund. Zato med pripravo ostanemo pri štedilniku.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rjavi masleni keksi s čokolado (izvirno: brown butter chocolate chip cookies) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


    Shiran Dickman

    Sorodni recepti

    Medenjakovi trufli, gingerbread
    Mehki, sočni in kremni za razliko od suhih medenjakov. Preprosta mešanica piškotnih drobtin, maskarponeja, malo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Orehovi keksi s čokolado
    Prijetno popoldansko grizljanje ob kavi ali čaju. V testo zamešamo sesekljano čokolado, potem pa ga z žlico ...
    (5.00; 14 ocen)
    Masleni piškoti z brusnično kremo
    Nekaj najboljšega na piškotnem področju. Krhko testo brez jajc, odišavljeno z vanilijo. Zlahka pripravljeno z ...
    (5.00; 19 ocen)
    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado
    Nevsakdanja različica priljubljenega cheesecake. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in masla, sirčkova krema pa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krhki čokoladni keksi v darilnem kozarcu
    Izvirno avtorsko darilo, obdarovani pa mora prispevati svoje maslo in dve jajci. Darilo lahko dopolnimo z drugim ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani