Priprava
■ RJAVČKOV (BROWNIE) BISKVIT. Maslo narežemo na kocke v
ponev z debelim dnom in pristavimo. Na maslo presejemo kakav, potem pa segrevamo, da se maslo stopi in poveže s kakavom.
■ Dodamo sladkor, dobro premešamo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■
Tortni model (23 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Maskarpone vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na
sobno temperaturo.
■ Mlačno kakavovo zmes predenemo v
kotliček ali skledo. Med mešanjem dodamo jajce. Ko ga dobro vmešamo, med nadaljnjim mešanjem vmešamo naslednjega, potem pa na enak način še tretjega. Nazadnje dodamo vanilijevo pasto in res dobro premešamo.
■ Na masleno zmes presejemo moko z jedilnim škrobom. Na hitro premešamo; zadostuje že 20 do 30 potez s
kuhalnico.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 20 do 25 minut položimo v pečico; gl.
triki.
■ Maline očistimo.
■ Pečen biskvit ohladimo; gl.
opozorila.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z MALINAMI. V kozici pristavimo maline, sladkor in pol decilitra vode. Počasi zavremo, potem pa
kuhljamo 10 minut.
■ Želatino v majhni kozici gladko zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ Maline odstavimo in ohladimo; gl.
izboljšanje.
■ Maskarpone in ohlajene maline zmešamo s kuhalnico ali z
električnim ročnim mešalnikom pri najnižji hitrosti.
■ Nabreknjeno želatino pristavimo in počasi stopimo ali pa jo za nekaj sekund položimo v
mikrovalovko. Stopljeni želatini primešamo nekaj žlic maskarponejeve kreme, ki jo nazadnje dobro primešamo vsej kremi.
■ Smetano čvrsto
stepemo. Nežno jo primešamo maskarponejevo malinovi kremi. Kremo enakomerno nanesemo na ohlajen biskvit. Model pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga čez noč položimo v hladilnik.
■ Preostale maline tik pred serviranjem očistimo.
Serviranje
Dobro ohlajen
rjavčkov kolač z maskarponejevo kremo z malinami narežemo in ponudimo z malinami.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane; gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
Izboljšanje
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Če nam gredo na živce semena malin, ki se zatikajo med zobe, ohlajene maline pretlačimo skozi gosto cedilo.
Nasveti
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
Ideje
gl. maline (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pečenega biskvita z noževo konico ne ločimo od oboda modela, saj lahko sicer del maskarponejeve kreme steče iz modela.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
■ Maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot
paradižnik.
Zanimivosti
Maline so v srednjem veku uporabljali predvsem kot zdravilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rjavčkov kolač z maskarponejevo kremo z malinami (izvirno:
raspberry brownie cheesecake)
Tina Vesić, z bloga
TINA’S COOKINGS (angl.)
■ številni različni viri
