Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rjavčkov kolač z maskarponejevo kremo z malinami

    Tanka plast dišečega, sočnega, temnega biskvita, kakršnega pripravljamo za priljubljene brownies; obložimo ga s penasto kremo, izboljšano s stepeno smetano in kuhanimi, zmiksanimi malinami, strjeno z želatino; po vrhu pa še sočne maline
    ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2015 št. ogledov: 1763
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rjavčkov biskvit
    • 100 g mehke moke
    • 200 g lahkega rjavega sladkorja
    • 200 g masla
    • 3 srednje velika jajca
    • 40 g nesladkanega kakava
    • 1,5 žlice jedilnega škroba
    • 1 žlička vanilijeve paste
    maskarponejeva krema z malinami
    • 200 g maskarponeja
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 400 g malin
    • 50 g sladkorja
    • 3 žličke želatine v prahu
    obloga
    • 100 g malin
    za model
    • košček masla
    • 1 žlica ostre moke

    Priprava

    ■ Rjavčkov biskvit. Maslo narežemo na kocke v ponev z debelim dnom in pristavimo. Na maslo presejemo kakav, potem pa segrevamo, da se maslo stopi in poveže s kakavom.
    ■ Dodamo sladkor, dobro premešamo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
    Tortni model (23 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Maskarpone vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
    ■ Mlačno kakavovo zmes predenemo v kotliček ali skledo. Med mešanjem dodamo jajce. Ko ga dobro vmešamo, med nadaljnjim mešanjem vmešamo naslednjega, potem pa na enak način še tretjega. Nazadnje dodamo vanilijevo pasto in res dobro premešamo.
    ■ Na masleno zmes presejemo moko z jedilnim škrobom. Na hitro premešamo; zadostuje že 20 do 30 potez s kuhalnico.
    ■ Testo nalijemo v model, ki ga za 20 do 25 minut položimo v pečico; gl. triki.
    ■ Maline očistimo.
    ■ Pečen biskvit ohladimo; gl. opozorila.
    ■ Maskarponejeva krema z malinami. V kozici pristavimo maline, sladkor in pol decilitra vode. Počasi zavremo, potem pa kuhljamo 10 minut.
    ■ Želatino v majhni kozici gladko zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Pustimo 10 minut, da nabrekne.
    ■ Maline odstavimo in ohladimo; gl. izboljšanje.
    ■ Maskarpone in ohlajene maline zmešamo s kuhalnico ali z električnim ročnim mešalnikom pri najnižji hitrosti.
    ■ Nabreknjeno želatino pristavimo in počasi stopimo ali pa jo za nekaj sekund položimo v mikrovalovko. Stopljeni želatini primešamo nekaj žlic maskarponejeve kreme, ki jo nazadnje dobro primešamo vsej kremi.
    ■ Smetano čvrsto stepemo. Nežno jo primešamo maskarponejevo malinovi kremi. Kremo enakomerno nanesemo na ohlajen biskvit. Model pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga čez noč položimo v hladilnik.
    ■ Preostale maline tik pred serviranjem očistimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajen rjavčkov kolač z maskarponejevo kremo z malinami narežemo in ponudimo z malinami.

    Nakup

    Sveže maline so čvrste in jasnih barv.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane; gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
    ■ Če nam gredo na živce semena malin, ki se zatikajo med zobe, ohlajene maline pretlačimo skozi gosto cedilo.

    Nasveti

    Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Triki

    ■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
    ■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

    Različice

    gl. brezglutenske čokoladne kocke s pistacijami, maskarponejem in malinami; presen sirčkov kolač z malinami; čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami; čokoladna torta z maskarponejem in malinami; kolač (številne različice); ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja; maline z maskarponejem in mandljevimi poljubčki; maskarponejeva krema z jagodami in malinami; preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki (clafoutis); pretlačene maline z maskarponejem; rjavčki (številne različice); sanjska skutina krema z malinami; sirčkov kolač (številne različice); skutina krema z jogurtom in malinami; skutina krema z malinami, torta z maskarponejevo in malinovo kremo ipd.

    Ideje

    gl. maline (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Pečenega biskvita z noževo konico ne ločimo od oboda modela, saj lahko sicer del maskarponejeve kreme steče iz modela.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

    Zanimivosti

    Maline so v srednjem veku uporabljali predvsem kot zdravilo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rjavčkov kolač z maskarponejevo kremo z malinami (izvirno: raspberry brownie cheesecake) Tine Vesić, z bloga TINA’S COOKINGS (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Sladico pripravimo dokaj hitro, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje čez noč. “
    ” Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
    ” Če nam gredo na živce semena malin, ki se zatikajo med zobe, ohlajene maline pretlačimo skozi gosto cedilo. “

    Sorodni recepti

    Skutin kolač z borovnicami
    sladica z malo maščobe, ki ji da rahlost beljakov sneg vmešan v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčni kolač z rumom
    preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tiramisu s peno iz maskarponeja in kraft piva
    Sočna sladica za ljubitelje sladkega in piva. Peno, podobno vinskemu šodoju stepemo iz rumenjakov, sladkorja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni kolač brez moke in sladkorja
    Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico, za katerega potrebujemo samo 3 sestavine: kakovostno temno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sladek bučkin kolač z vaniljo
    sladica je na prvi pogled videti kot zloženka iz dveh plasti testa in nadeva, pa ni; je ena sama preprosta mešanica ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov