IŠČI PODROBNO

    Rjavčki z višnjami

    Morda najboljši, zagotovo pa najbolj sočni rjavčki, ki jemljejo sapo. Sočnost jim zagotovijo višnje, pazimo le, da jih ne prepečemo. Rjavčki z višnjami za Gurmane.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2016 št. ogledov: 1608
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 75 g gladke moke
    • 150 g sladkorja
    • 130 g masla
    • 150 g čokolade, 66 %
    • 100 g čokolade, temne, mlečne ali bele
    • 55 g kakava
    • 3 jajca
    • 140 g izpeškanih višenj
    • 1/2 žličke pecilnega praška

    Priprava

    ■ 100 g izbrane čokolade sesekljamo.
    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Skledo položimo na soparo. Vanjo nadrobimo čokolado, dodamo na koščke narezano hladno maslo in oboje stopimo.
    ■ Višnje izpeškamo in drobno narežemo.
    ■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Stopljeni čokoladni mešanici primešamo višnje, nato pa jo odstavimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ V drugo skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Primešamo sladkor, potem pa še čokoladno višnjevo mešanico.
    ■ Jajca stepemo, stepena pa primešamo k ostalim sestavinam. Nazadnje primešamo sesekljano čokolado, testo pa nalijemo v pekač. Tega za 20–30 minut položimo v ogreto pečico. Da kolač dobi skorjico, znotraj pa ostane mehak in sočen.
    ■ Peček kolač ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen kolač narežemo in po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Rjavčki z višnjami so tako rekoč obveza za vse čokoholike.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Sveže višnje lahko nadomestimo z višnjami iz kompota. Pred uporabo jih dobro odcedimo.
    ■ Višnje lahko nadomestimo s kakšnim drugim sezonskim sadjem, lahko pa tudi z marmelado. Sadje sladici ne daje okusa, zagotovi pa sočnost.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.

    Nasveti

    Pri nakupu izbiramo višnje z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje. 

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladni kolač (številne različice); rjavčki (številne različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); višnje (številne ideje)

    Opombe

    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    ■ Moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 g ali 58 % sladkorja. S čokolado so najbolj zasvojeni so Irci, Američani, Švedi, Danci, Francozi in Italijani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rjavčki z višnjami (izvirno: brownie s višnjama) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
    ” Sveže višnje lahko nadomestimo z višnjami iz kompota. Pred uporabo jih dobro odcedimo. “
    ” Višnje lahko nadomestimo s kakšnim drugim sezonskim sadjem, lahko pa tudi z marmelado. Sadje sladici ne daje okusa, zagotovi pa sočnost. “

    Sorodni recepti

    Sacher minjoni
    Znamenita dunajska Sacher torta v kockicah. Spečemo tri biskvite, ki jih zlepimo z mareličnim džemom. Ohlajen kolač ...
    (5.00; 11 ocen)
    Makove kocke z orehovo kremo
    Sočna sladica iz biskvitnega testa, namazanega z marelično marmelado in z masleno kremo z orehi. Makove kocke z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
    (crumble) Sočna in preprosta sadna sladica iz umešanega testa in z breskvami iz domačega ali kupljenega breskovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremšnite v kozarcu, kremne rezine
    (VIDEO) Najbrž najbolj preprosta različica priljubljene sladice, a odličen približek originalu. Kremšnite v ...
    (5.00; 15 ocen)
    Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro
    Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica