Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Dno in stranice
pekača (20 x 20 centimetrov) obložimo s
peki papirjem.
■ Posodico položimo nad soparo, vanjo pa nalomimo čokolado, ki jo stopimo in ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Orehe grobo
sesekljamo.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo.
■ Dodamo sladkor in vaniljin izvleček in gladko
zmiksamo.
■ Enega za drugim primešamo jajci, potem pa med miksanjem na hitro primešamo ohlajeno čokolado.
■ Na zmes
presejemo moko s kakavom. Gladko zmešamo s kuhalnico.
■ Nazadnje vmešamo sesekljane orehe in čokoladne kapljice.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo (do mlačnega).
Serviranje
Kolač narežemo na 16 kosov.
Rjavčki z orehi ali
orehovi brownies so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave, najokusnejši so mlačni. K sladici lahko ponudimo
stepeno sladko smetano ali / in kepico sladoleda.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem. Rjavi sladkor
muscovado je dodatek, ki pecivu zagotovi želeno karamelno teksturo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Čokoladne kapljice nadomestimo z drobno sesekljano čokolado.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Če je kolač pečen, preverimo tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Pojasnila
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
čokoladne kocke (
različice);
čokoladni kolač (številne
različice);
orehove kocke s čokoladno glazuro z orehi;
rezine in kocke (številne
različice);
rjavčki (
različice);
rjavčki z orehi II ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje) ipd.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
■ Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ dopolnjen recept
rjavčki z orehi ali
orehovi brownies s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
